Традиционный холодный рулет удивит гостей – в этом варианте галантин из щуки сочетает нежное филе с плотной желейной текстурой и тонкой пряностью бульона.
Ингредиенты
- Филе щуки – 1,2–1,5 кг;
- Булка (сухая) – 1 шт.;
- Молоко – 80–100 мл;
- Яйцо – 1 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Сливочное масло – 1 ст. л.;
- Соль – 1–1,5 ч. л.;
- Чёрный перец горошком – 6–8 шт.;
- Зёрна душистого перца – 3–4 шт.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Рыбный бульон (вода + головы/кости) – 1–1,5 л;
- Желатин (пищевой) – 20–30 г (в зависимости от густоты бульона);
- Петрушка свежая – по вкусу;
- Варёные яйца (для украшения) – 2–3 шт.
Приготовление
- Очистить щуку, снять филе – удалить крупные кости и тщательно проверить на мелкие острые кости.
- Булку замочить в молоке и отжать; лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости, остудить.
- Пропустить филе, булку и лук через мясорубку или измельчить в комбайне до однородной массы; добавить яйцо, соль и тщательно вымесить.
- На пищевую плёнку выложить рыбную массу в виде прямоугольника, плотно свернуть рулетом и плёнкой плотно завязать – сформировать плотный рулет.
- Приготовить бульон из рыбных остатков с лавровым листом, душистым перцем, чёрным перцем и солью – варить на маленьком огне 25–30 минут, процедить.
- Нагреть часть бульона и растворить в нём желатин согласно инструкции, остудить до тёплого состояния.
- Рулет опустить в кастрюлю с тёплым бульоном так, чтобы он был покрыт, варить на слабом огне 15–20 минут. Достать и охладить при комнатной температуре. Затем положить в холодильник в форме или непосредственно в тару для заливки.
- Залить рулет процеженным бульоном с желатином, дать полностью застыть в холодильнике минимум 6–8 часов (лучше ночь).
- Перед подачей освободить от плёнки, украсить ломтиками варёных яиц и петрушкой, нарезать порционными кусками.
