Старинный пивной суп из ржаного хлеба удивляет простотой и плотным вкусом – тёплый, сладковато-пряный, он хорошо передаёт логику крестьянской кухни. В этом рецепте граматка или фарамушка выступает не как напиток и не как десерт, а как полноценное первое блюдо с хлебной основой и тминной нотой – редкий, но показательный пример восточноевропейской традиции.
Ингредиенты
- светлое пиво – 1 л;
- мякиш серого ржаного хлеба – 120г;
- сливочное масло – 1 ст.л.;
- тмин – 1 ч.л.;
- сахар – 50-80г;
- соль.
Приготовление
- В эмалированную посуду налить пиво и вскипятить с мякишем, добавив сливочное масло, тмин, щепотку соли и сахар.
- Когда суп вскипит, протереть его сквозь сито и разбавить 1/2 л кипятка. Добавить гренки.
По следам кулинарии
- Граматка или фарамушка известна в польской кухне как редкое региональное блюдо пограничных территорий, прежде всего Подляшья.
- Здесь она воспринималась не как напиток, а как густой пивной суп на ржаном хлебе с тмином и маслом, характерный для сельского быта. Блюдо отражает восточный пласт польской кухни, сформированный под влиянием традиций Великого княжества Литовского.
- В современной Польше граматка почти не встречается, сохраняясь лишь в этнографических описаниях и реконструкциях старой крестьянской кухни.
