Зерновой подпивок

В домашнем напитке зерновой подпивок мягкий солодовый вкус, лёгкая горчинка от хмеля и мягкое брожение дрожжей создают освежающий ферментированный напиток на 5 л, который прекрасно пьётся охлаждённым.

Ингредиенты

• вода – 5 л (чистая, питьевая);
• жареные злаки для напитка (ячмень, рожь, иногда цикорий) – 100 г. Это не кофе, а злаковая смесь, которая даёт напитку тёмный цвет и солодовый вкус;
• сахар – 200 г (для сладости и питания дрожжей);
• хмель (шишки или гранулы) – 5 г (для лёгкой горчинки и аромата);
• свежие хлебопекарные дрожжи – 0,5 г или сухие дрожжи – 0,2 г (для ферментации и образования лёгкого газа).

Приготовление

1. В кастрюле вскипятить 2 л воды.
2. В кипящую воду добавить жареные злаки, перемешать, чтобы смесь равномерно растворилась.
3. Добавить сахар и варить 10–15 минут, периодически помешивая.
4. За 5 минут до конца варки добавить хмель.
5. Снять кастрюлю с огня, процедить через сито или марлю, чтобы удалить злаки и хмель.
6. Дать жидкости остыть до температуры не выше 30 °C.
7. В небольшом количестве тёплой воды растворить дрожжи, дать им активироваться, затем влить в основную жидкость и перемешать.
8. Разлить напиток в чистые бутылки или ферментер, заполняя их не более 2/3 объёма.
9. Закрыть крышки и оставить на 24 ч при комнатной температуре для начала брожения.
10. Переместить напиток в прохладное место на 2–3 дня для лёгкого газирования.
11. Перед подачей охладить в холодильнике и аккуратно открыть.

^{источник}