Классический домашний десерт с контрастной текстурой теста и белковой пены – плесьняк – тёртый пирог с вареньем и белками – станет простым и надёжным вариантом для семейного чаепития.
Ингредиенты
- сливочное масло – 1,5 пачки (≈300 г);
- мука крупчатка – 2 стакана;
- пшеничная мука (тортовая) – 1 стакан;
- яйца – 6 шт. (отделить желтки и белки);
- сахар – 1 стакан;
- какао горькое – 5 столовых ложек;
- сливовое повидло – 1 банка (по вкусу).
Приготовление
- Масло натереть или быстро порубить с обеими муками, добавить 6 желтков и замесить гладкое тесто.
- Разделить тесто на 3 части – 2 большие и 1 маленькую. Одну из больших частей вмешать какао.
- Завернуть части в пакеты и положить в морозилку на ~15 минут.
- В это время взбить 6 белков, в конце постепенно ввести 1 стакан сахара до плотной глянцевой пены.
- Форму выложить бумагой для выпечки. На дно выложить одну из больших светлых частей теста, равномерно прижав.
- Намазать поверх повидлом (по вкусу).
- На повидло натереть тёмную часть теста на крупной тёрке.
- Равномерно выложить взбитые белки.
- Закончить натёртой небольшой светлой частью теста сверху.
- Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут. Остудить в форме, затем разрезать.
По следам кулинарии
- Плесьняк – тёртый пирог с вареньем и белками – один из тех десертов, который в Польше готовят почти исключительно дома, на семейные посиделки или праздники. Он не считается пирогом «на продажу» в кафе, а скорее «домашним произведением», где каждая хозяйка может менять количество какао, вид варенья или текстуру белковой пены.
- Традиционно Плесьняк готовили с тёмными сливовыми или абрикосовыми повидлами, потому что эти фрукты долго хранились зимой, а пирог часто выпекали в холодное время года. Тёртое тесто давало характерную «мраморную» структуру, а белковая пена добавляла легкости и контраста вкусу — сочетание сладкого и воздушного.
- Интересно, что сам пирог часто нарезают прямоугольниками или квадратиками и подают на семейный чай, иногда украшая сахарной пудрой. В разных регионах Польши повидло могли заменять яблочным или ягодным, но структура и принцип «тёртого теста + повидло + белки» оставались неизменными.
