Нежный сливочный суп с ароматом корицы, гвоздики и лимонной цедры – пивной сливочный суп с гренками – сочетает сладость сахара и сливок с пряными нотами пива, а гренки добавляют хрустящую текстуру. Подаётся горячим или охлаждённым, идеально для уютного обеда или праздничного стола.
Рецепт от Магды Гесслер (читаем о ней тут )
Ингредиенты
- темное пиво – 750 мл;
- 1 палочка корицы;
- 5 горошин гвоздики;
- цедра лимона;
- 6 яичных желтков;
- сливки 33% – 125 мл.;
- 2 белка;
- 3 столовые ложки коричневого сахара;
- 3 столовые ложки белого сахара;
- щепотка соли.
Приготовление
- Пиво разогреть с 3-мя столовыми ложками сахара, корицы, гвоздики и цедры лимона. Взбить сливки, добавить белый сахар и и взбивать до тех пор, пока сахар не растворится.
- Перемешать желтки со сливками и двумя столовыми ложками горячего бульона. Снимите бульон с огня. Медленно влейте яичные желтки со сливками, постоянно помешивая. Добавьте щепотку соли в суп.
- Установите духовку на температуру 100°С. Добавьте белки в бульон. Поставьте в разогретую духовку. Готовить 10 минут.
Подавать горячим или охлажденным. Можно добавить сверху гренки, зелень.
По следам кулинарии
Какое пиво подходит лучше всего
Для такого супа важны не цвет ради цвета, а тело и профиль вкуса.
Оптимально:
- Тёмный лагер (ciemne, dunkel) – самый безопасный вариант.
- Porter (балтийский, польский) – подходит отлично.
- Bock / Doppelbock – если не слишком сладкий.
- Mild Ale – редко встречается, но идеален по стилю.
Можно, но с оговорками:
- Stout – только если не сухой и не кофейно-жжёный. Guinness-тип – уже риск.
- Amber / Vienna lager – можно, но суп будет светлее и менее «зимний».
Не стоит:
- IPA, APA, NEIPA – хмель убьёт сливки.
- Пшеничное (Weissbier) – банан/гвоздика будут конфликтовать с рецептурной гвоздикой.
- Кислое (sour, gose) – свернёт яйца и сливки.
Цвет (SRM / EBC)
- SRM 15–30 (EBC ~30–60) – золотая середина.
- Глубокий тёмно-коричневый, но не «чёрный как ночь».
Плотность и алкоголь
Очень важный момент.
- Начальная плотность: 12–18° Plato
- Алкоголь: 5–7%
- Ниже – суп будет водянистым.
- Выше 8% – алкоголь полезет в нос и разрушит баланс.
Почему porter – да
Портер хорош именно здесь, потому что:
- даёт хлебную, карамельную, чуть шоколадную основу;
- не спорит с корицей и гвоздикой;
- хорошо держит сливки и сахар.
Польские балтийские портеры вообще исторически близки к таким супам – это не ересь, а почти реконструкция.
Практическая рекомендация
Если выбирать один универсальный вариант: тёмный лагер или балтийский портер, 6–7%, без кофе и без дыма.
