Квашеная капуста даёт блюду кислоту и сочность. Запечённый минтай с квашеной капустой и луком получается мягким, с тёплым сливочным соусом. Хорошо идёт к картофелю или просто с хлебом.
Ингредиенты
- филе минтая – 750 г;
- квашеная капуста – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- сливки 30–36% – 150 мл;
- душистый перец – 4 горошины;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу;
- петрушка – 0,5 пучка.
Приготовление
- Филе обсушите, нарежьте полосками, сбрызните лимонным соком и посолите.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, прогрейте на масле до мягкости и выложите в форму.
- Капусту при необходимости отожмите, нарежьте, выложите на лук и добавьте душистый перец.
- Приправьте капусту солью и чёрным перцем, учитывая её исходную солёность.
- Разложите филе на капусте, залейте сливками и накройте форму фольгой.
- Запекайте 20 минут при 180 °C, затем снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут.
- Посыпьте петрушкой и подавайте горячим.
По следам кулинарии
- Квашеную капусту сначала попробуйте, а уже потом решайте с промыванием. Слишком резкая капуста заберёт вкус рыбы и сливок. Нормальную капусту лучше не промывать, а только отжать. Так она сохранит кислоту, но не даст лишней жидкости в форме;
- Минтай подходит для такой запеканки лучше плотной жирной рыбы. Он быстро пропитывается соком капусты и сливками. Филе важно обсушить перед сборкой блюда. Если куски сильно ледяные после разморозки, они дадут воду и разбавят соус;
- Лук не надо зажаривать до цвета. Его задача – стать мягким и сладковатым слоем под капустой. Масла нужно немного, иначе запеканка станет тяжёлой. Душистый перец лучше класть горошинами, чтобы аромат был заметным, но не грубым;
- Сливки работают как мягкая связка между рыбой и капустой. Фольга в первой части запекания защищает минтай от пересушивания. После снятия фольги верх немного уплотняется, а лишняя влага уходит. Петрушку лучше добавить уже перед подачей.
