Летний обед держится на простых вещах: молодой картофель со шкварками и луком, укропом и кислой молочной подачей. Картофель остается главным, а жареный бок дает жир, соль и нормальную сытость.
Ингредиенты
- молодой картофель – 10 штук;
- свежий укроп – 1 пучок;
- сырой свиной бок – 300–400 г;
- репчатый лук – 2–3 крупные головки;
- соль – по вкусу;
- простокваша, кефир или пахта – для подачи.
Приготовление
- Молодой картофель тщательно вымыть или слегка поскоблить. Отварить в подсоленной воде до мягкости.
- Свиной бок вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Выложить на холодную сковороду и медленно вытапливать жир.
- Когда мясо начнет румяниться, добавить нарезанный кубиками лук. Жарить вместе до золотистого цвета, в конце слегка посолить.
- Картофель отцедить, вернуть в кастрюлю и дать лишней влаге уйти. Добавить рубленый укроп и аккуратно перемешать.
- Подать картофель со шкварками, луком и горячим жиром со сковороды. Рядом поставить простоквашу, кефир или пахту.
По следам кулинарии
- Молодой картофель лучше не чистить ножом до белой мякоти. Достаточно щетки или легкого соскабливания. Тонкая кожура дает вкус и не мешает в тарелке. Важно брать картофель одного размера, иначе часть разварится раньше;
- Свиной бок нужен мясной, но не совсем постный. Если жира мало, шкварки быстро пересохнут. Если жира слишком много, картофель утонет в смальце. Хорошая середина – кусок с заметными мясными слоями;
- Лук не стоит бросать сразу. Сначала бок должен отдать жир и начать румяниться. Тогда лук жарится в жире, а не варится в мясном соке. Солить лучше в конце, чтобы не вытянуть лишнюю влагу;
- Укроп добавляют уже после варки. Так он не превращается в серую траву. Кислая подача рядом нужна не для украшения. Она режет жирность и делает тарелку полноценным летним обедом.
