Основа блюда держится на тушеном мясе и легкой кислоте. Говядина в лимонном соусе собирает вкус без перегруза. Короткая обжарка дает основу, затем бульон и лимон выравнивают соус и связывают все в одно.
Ингредиенты
- говядина – 500 г;
- лимон – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- масло – для жарки;
- картофель – 500 г;
- бульон – 500 мл;
- корица – 1/4 ч. л.;
- лимонная цедра – с 1/2 лимона;
- мука – 2 ст. л.;
- петрушка – по вкусу.
Приготовление
- Картофель очистите и нарежьте четвертинками. Говядину обсушите и нарежьте крупно. Обваляйте в муке, соли и перце.
- Обжарьте мясо партиями до легкой корочки. Отложите. В той же сковороде обжарьте лук и чеснок 3–4 минуты.
- Выложите в кастрюлю картофель, затем мясо и лук. Влейте бульон на сковороду, соберите соки, добавьте корицу, цедру и лимонный сок.
- Залейте все в кастрюлю. При необходимости добавьте воду. Готовьте под крышкой около 20 минут. Затем откройте и немного уварите соус.
По следам кулинарии
- лимон добавляйте после обжарки – вкус будет чище;
- мясо жарьте партиями – иначе не будет корочки;
- мука на мясе уже загущает соус – не спешите добавлять еще;
- картофель укладывайте вниз – он стабилизирует соус;
- корицу держите в малой дозе – она работает фоном;
- соус лучше уварить, чем загущать сразу;
- петрушку добавляйте в самом конце – она освежает вкус.
