Нежное мясо, чеснок и сухое вино дают ровный вкус, а «Кролик тушеный в белом вине с чесноком» выходит мягким и сочным.
Ингредиенты
- кролик – 3 полутушки;
- чеснок – 1 крупная головка;
- белое сухое вино – 1 стакан;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу;
- масло для жарки – по необходимости;
- свежий тимьян – по вкусу.
Приготовление
- Мясо посолите и поперчите. Затем обжарьте его на разогретом масле до золотистой корки.
- Переложите куски кролика в тяжелую кастрюлю или утятницу.
- Разрежьте головку чеснока поперек на две части и добавьте к мясу.
- Влейте белое вино, положите тимьян и тушите на слабом огне около 30 минут.
- В конце проверьте соус и при необходимости добавьте соль и перец.
По следам кулинарии
- Кролика стоит заранее обсушить и оставить при комнатной температуре. Тогда жарка пойдет ровнее. Сковороду разогрейте сильно, но без дыма. Мясо должно быстро схватиться и дать корку. Это основа вкуса будущего соуса. После обжарки не спешите мыть посуду. Поджарки на дне растворятся вином и усилят аромат.
- Чеснок лучше использовать целой головкой, разрезанной поперек. Так он отдаст мягкий вкус и не станет горчить. Если любите более насыщенный аромат, добавьте пару зубчиков отдельно. Вино берите сухое, без сладости и лишней кислотности. Оно должно поддерживать вкус мяса, а не спорить с ним.
- Огонь держите минимальный. Важно именно томление, а не кипение. При бурлении мясо теряет сочность. Кролик готов, когда легко отходит от кости. Если соус кажется жидким, снимите крышку в конце и дайте ему увариться. Перемешивать часто не нужно. Достаточно иногда поливать мясо соком.
Перед подачей дайте блюду постоять несколько минут. Соус стабилизируется, вкус станет ровнее. Гарнир берите нейтральный. Картофель или рис не будут спорить с основой.
