В этом рецепте паштет с курагой выходит очень вкусным и домашним. Он готовится просто, имеет плотную текстуру и приятную сладковатую нотку от кураги. Отличный вариант для праздничного стола или повседневного ужина.
Ингредиенты
- куриная грудка – 700 г;
- филе куриного окорочка – 700 г;
- куриная печень – 500 г;
- бульон – 1/2 стакана;
- крупные яйца – 2 шт.;
- растопленное сливочное масло – 2–3 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу;
- мускатный орех – 2 ч. л.;
- сушеный имбирь – 1 ч. л.;
- фисташки – 3 горсти;
- курага – 3 горсти;
- копченый бекон – несколько ломтиков.
Приготовление
- Куриное мясо и печень нарезаем кубиками, затем пропускаем через мясорубку или блендируем.
- Перекладываем в большую миску, добавляем яйца, бульон, масло и специи, хорошо перемешиваем.
- Курагу нарезаем полосками, фисташки рубим не слишком мелко, добавляем в массу и перемешиваем.
- Массу перекладываем в формочки, сверху укладываем ломтики бекона.
- Запекаем 60 минут при 170 градусах в водяной бане.
- За 5 минут до конца повышаем температуру до 180 градусов для легкой румяной корочки.
По следам кулинарии
- Водяная баня – это главный секрет плотной и ровной текстуры без трещин и сухих краёв. Формочки с массой ставьте в глубокий противень, наливайте кипяток так, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формочек. Следите, чтобы вода не попадала внутрь пасхтета. Если используете одну большую форму, время запекания может увеличиться на 10–15 минут – проверяйте температуру внутри: она должна достичь около 70–72 °C.
- Охлаждение играет огромную роль. После выключения духовки не вынимайте пасхтет сразу. Дайте ему постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 15–20 минут, затем полностью остудите при комнатной температуре и только потом уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь. Только после полного охлаждения пасхтет наберёт нужную плотность и будет хорошо резаться тонкими ломтиками.
- Если хотите более выраженный аромат кураги, заранее замочите её в тёплом бульоне или апельсиновом соке на 15–20 минут, затем хорошо отожмите перед добавлением в массу. Фисташки лучше брать несолёные и слегка обжарить на сухой сковороде – так они отдадут больше вкуса и сохранят хруст.
- Бекон на верху не только украшает, но и защищает поверхность от пересыхания и даёт приятный копчёный оттенок. Можно заменить его тонкими ломтиками сала или вовсе убрать, если предпочитаете более лёгкий вариант.
- Готовый пасхтет хранится в холодильнике до 5 дней в плотно закрытой форме или завёрнутый в пищевую плёнку. Для более долгого хранения можно залить сверху растопленным сливочным маслом – тогда он простоит до 10–12 дней.
- Перед подачей достаньте пасхтет за 20–30 минут из холодильника, чтобы он немного отошёл и раскрыл все вкусы. Идеально сочетается с свежим хлебом, тостами, маринованными огурчиками, горчицей или клюквенным соусом. Если остался кусочек, его можно использовать для бутербродов или как начинку для блинов.
- Экспериментируйте с добавками: иногда в массу добавляют немного коньяка или портвейна для глубины вкуса, но в этом базовом рецепте специи уже дают отличный баланс. Главное – не переборщить с мускатным орехом, он должен чувствоваться лёгким фоном.
