Для холодного сезона залевайка с сушёными грибами подходит особенно хорошо. Суп даёт кислую основу, мягкий картофель и заметный лесной аромат. Копчёный бекон делает вкус глубже, но не грубее.
Ингредиенты
- картофель – 6–7 шт.;
- копчёный бекон – 200–250 г;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 3–4 зубчика;
- ржаная закваска – 500 мл;
- сушёные грибы – 1 горсть;
- сметана 18% – 2–3 ст. л.;
- майоран – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- душистый перец – 4 горошины;
- вода – около 1,5 л;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу;
- масло для жарки – немного.
Приготовление
- Залейте грибы горячей водой и оставьте на 30 минут.
- Нарежьте бекон мелким кубиком.
- Картофель очистите и нарежьте кубиком.
- Лук нарежьте, чеснок мелко порубите.
- Обжарьте бекон до румяности.
- Добавьте лук и чеснок.
- Всыпьте грибы и готовьте ещё около 2 минут.
- Влейте горячую воду.
- Добавьте картофель, лавровый лист и душистый перец.
- Варите до мягкости картофеля.
- Влейте закваску и готовьте ещё 5–10 минут.
- Добавьте майоран.
- Сметану прогрейте горячей жидкостью из кастрюли.
- Верните сметану в суп.
- Доведите вкус солью и перцем.
По следам кулинарии
- Сушёные грибы лучше сначала быстро промыть, потом замочить. Так в суп не уйдёт лишний песок. Воду после замачивания можно процедить через мелкое сито и добавить в кастрюлю. Она усиливает грибной запах и делает вкус глубже.
- Картофель лучше резать средним кубиком. Слишком мелкий быстро разойдётся в кислом бульоне. Слишком крупный дольше варится и ломает общий ритм супа. Закваску удобнее вливать только после полной мягкости картофеля.
- Бекон стоит жарить на среднем огне. Нужно вытопить жир, а не пересушить кусочки. Лук добавляют позже, чтобы он стал мягким и сладковатым. Чеснок лучше не держать долго на сковороде, иначе появится горечь.
- Сметану полезно заранее смешать с несколькими ложками горячего супа. После этого она легче соединяется с бульоном. Суп выходит ровнее и без хлопьев. Кипятить после добавления сметаны не стоит.
- Майоран лучше слегка растереть пальцами перед закладкой. Так он отдаст больше запаха. Лавровый лист и душистый перец держат основу собранной. Чёрный перец лучше добавлять уже в конце.
- Если хочется гуще, часть картофеля можно слегка размять в кастрюле. Если нужен более мягкий вкус, долю закваски уменьшают. Если хочется ярче грибной тон, грибов берут немного больше. Соль лучше проверять в самом конце, потому что бекон уже даёт солёность.
