Торт Амбассадор

В польской кухне торт «Амбассадор» любят за контраст текстур: мягкий бисквит, два слоя заварного крема, кусочки персиков и прозрачное желе сверху. Этот вариант получается нарядным, но без лишней тяжести, поэтому «Амбассадор» хорошо подходит и для праздника, и для обычного семейного стола.

Ингредиенты

Бисквит

• яйца – 4 шт.;
• мука пшеничная – 80 г;
• крахмал картофельный – 80 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 2 ст. л.

Крем

• желтки – 6 шт.;
• молоко – 750 мл;
• сахар – 220 г;
• крахмал картофельный – 60 г;
• масло сливочное – 400 г;
• лимонный сок – из 1/2 лимона;
• кокосовая стружка – 2 ст. л.;
• какао – 2 ст. л.;
• изюм – 2 ст. л.;
• шоколад – 60 г;
• орехи или миндаль – 50 г.

Пропитка

• лимонный сок – из 1/2 лимона;
• вода – около 1/3 стакана.

Дополнительно

• желе – 2 упаковки;
• персики консервированные – около 820 г, вес фруктов около 480 г.

Приготовление

1. Для бисквита смешайте муку с картофельным крахмалом.
2. Отделите белки от желтков. Белки взбейте до плотной пены, затем постепенно всыпьте сахар.
3. Не прекращая взбивать, по одному добавьте желтки.
4. Частями введите сухую смесь и аккуратно перемешайте лопаткой. В процессе добавьте воду.
5. Переложите тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, и выпекайте около 30 минут при 180°C до сухой шпажки. Полностью остудите.
6. Для крема доведите до кипения 500 мл молока с сахаром.
7. Оставшиеся 250 мл молока тщательно смешайте с желтками и картофельным крахмалом.
8. Влейте смесь в горячее молоко и, постоянно помешивая, варите около 1 минуты до загустения.
9. Снимите с огня, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
10. Мягкое сливочное масло взбейте до пышности и постепенно введите остывшую заварную основу.
11. Разделите крем на две части.
12. В одну часть добавьте лимонный сок и кокосовую стружку.
13. Во вторую часть добавьте какао, изюм, рубленый шоколад и орехи.
14. Для пропитки смешайте лимонный сок с холодной водой.
15. Пропитайте остывший бисквит.
16. Выложите сначала тёмный крем, затем светлый, и уберите торт в холодильник, чтобы слои схватились.
17. Персики хорошо обсушите, нарежьте и разложите сверху.
18. Приготовьте желе по инструкции, но используйте в сумме 750 мл кипятка.
19. Остудите желе, дождитесь лёгкого загустения и аккуратно залейте персики.
20. Уберите торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

^{источник}