Для домашней выпечки, где важны чистый вкус творога и лёгкая, почти суфлейная текстура, венский сырник подходит особенно хорошо – Sernik wiedeński делают без основы, на взбитых белках, поэтому он получается высоким, воздушным и слегка влажным внутри.
Ингредиенты
- творог жирный – 1 кг;
- яичные желтки – 8 шт.;
- яичные белки – 8 шт.;
- сахар – 200 г;
- манная крупа – 2 ст. л.;
- масло сливочное – 100 г;
- соль – 1 щепотка;
- картофельный крахмал – 1 ст. л.;
- разрыхлитель – 1 ч. л. по желанию;
- ванильный экстракт – 1 ч. л.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх – низ.
- В большой миске соедините творог, желтки, манную крупу, картофельный крахмал, ванильный экстракт, растопленное и остуженное сливочное масло, а также разрыхлитель, если используете.
- Коротко перемешайте или быстро взбейте массу только до объединения ингредиентов.
- Отдельно взбейте белки со щепоткой соли, затем постепенно всыпьте сахар и взбивайте до гладкой, плотной и блестящей массы.
- Частями аккуратно вмешайте белки в творожную массу, стараясь сохранить воздушность.
- Переложите массу в форму около 26 см.
- Выпекайте 5 минут при 180 °C, затем уменьшите температуру до 150 °C и пеките ещё примерно 1,5 часа.
- После выпечки слегка приоткройте духовку и оставьте сырник остывать внутри, затем полностью охладите и уберите в холодильник, лучше на ночь.
По следам кулинарии
- Несмотря на название, венский сырник давно стал частью польской сладкой традиции. Польская кухня XIX века активно впитывала городские и региональные влияния Центральной Европы.
- Именно тогда сырники широко распространились и получили несколько классических вариантов. Один из них – венский сырник без тестяной основы. Содержит много яиц и отличается воздушной, слегка влажной текстурой.
- На это повлияли тесные культурные связи Галиции с Веной и австро-венгерской кухней. Рецепты, техники и названия свободно переходили между кухнями региона.
Поэтому Sernik wiedeński в польской кухне давно воспринимается как свой десерт.
