Капусняк

Густой, кисло–солёный суп на вяленом и копчёном мясе, капусняк согреет в холодный вечер и станет сытным семейным блюдом.

Ингредиенты

• копчёные кости – 2 шт.;
• копчёные рёбра – 2 шт. (по желанию);
• копчёный бекон – 250 г;
• морковь – 1 шт. (большая);
• корень петрушки – 1 шт.;
• сельдерей – ½ большого корня или 1 маленький;
• лук – 1 шт.;
• квашеная капуста – 500 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зёрна душистого перца – 3 шт.;
• тмин (kminek) – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• чёрный перец – по вкусу;
• растительное масло – для жарки;
• вода – 1,5 л (для бульона);

Дополнительно – для толчёных картофелин:

• картофель – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• копчёный бекон – 250 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Залить копчёные кости, рёбра и бекон 1,5 л холодной воды. Добавить очищенные морковь, корень петрушки и сельдерей. Довести до кипения, снять шум и варить на малом огне около 75 минут.
2. В середине варки добавить зёрна душистого перца и лавровые листы. Продолжать варить до мягкости мяса.
3. Пока варится бульон, мелко нарезать лук и слегка обжарить на небольшом количестве масла до золотистости. Отложить.
4. Вынуть из бульона мясо и овощи. Квашеную капусту отжать от рассола, при необходимости промыть и нашинковать. Вложить капусту в чистый бульон, добавить тмин и обжаренный лук. Варить примерно 25 минут.
5. Срезать мясо с костей и порезать на кусочки, нарезать бекон. Вновь добавить мясо и бекон в суп и проварить вместе ещё около 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Для толчёных картофелин отварить картофель в подсоленной воде в отдельной кастрюле до готовности. На сковороде обжарить бекон до шкварок, добавить мелко порезанный лук и довести до румяности. Слить воду с картофеля, размять его, смешать с поджаренным беконом и луком.
7. Подача: на тарелку выложить порцию толчёного картофеля и залить сверху капусняком.

^{источник}