Жареная треска в панировке

Это классическое простое блюдо – жареная треска в панировке – готовится быстро и обычно подаётся с картофелем и капустным салатом; акцент на сочном филе и хрустящей панировке.

Ингредиенты

• филе трески без кожи – 1 кг (6–8 небольших филе);
• лимонный сок – 2 столовые ложки;
• лимонный перец (или смесь с лимонной ноткой) – 3–4 чайные ложки;
• яйца – 3 шт.;
• пшеничная мука – 4–5 столовых ложек;
• соль – 1 чайная ложка;
• панировочные сухари – ≈1,5 стакана;
• растительное масло для жарки – по необходимости;
• сливочное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление

1. Промыть и обсушить филе, удалить заметные крупные кости.
2. Посыпать филе лимонным перцем с обеих сторон и полить лимонным соком; оставить мариноваться 30 минут.
3. Подготовить панировку: в одной тарелке – мука с солью, во второй – взбитые яйца, в третьей – панировочные сухари.
4. Обвалять каждый кусок в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях; слегка придавить панировку.
5. Разогреть на сковороде растительное масло с кусочком сливочного масла до среднего жара.
6. Выложить филе на сковороду и жарить до золотистой корочки с каждой стороны – примерно 2–3 минуты на сторону, осторожно переворачивая широкой лопаткой.
7. Выложить готовую треску на бумажное полотенце, подать с варёным картофелем и капустным салатом.

^{Источник}