Белый борщ с белой колбасой

Классический белый борщ с белой колбасой – нежный суп на закваске с овощами, грибами, чесноком и беконом, с пряными нотками майорана и хрена. Подавать с варёными яйцами, идеально для праздничного стола или уютного обеда.

Ингредиенты

• белая колбаса – 0,5 фунта (~225 г);
• лук репчатый – 1 шт;
• морковь – 3 шт;
• пастернак – 1 шт;
• корень сельдерея – ½ шт;
• чеснок – 2 зубчика (1 для бульона, 1 для супа);
• бекон – 3–4 кусочка;
• сухие грибы – 7–8 шт;
• майоран – 1,5 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• хрен – 1 ст. л.;
• варёный картофель – 2 шт;
• яйца варёные вкрутую – для подачи.

Приготовление

1. Сделать закваску для белого борща минимум за 5 дней до приготовления. Чеснок из закваски удалить перед добавлением в бульон.
2. Очистить и промыть все овощи и чеснок, положить их вместе с белой колбасой в большой котёл, залить 32 унции (~950 мл) воды. Варить 1 час. Сухие грибы замочить в 1 стакане воды на 30 мин. Яйца сварить вкрутую.
3. Пока варится бульон, очистить и нарезать картофель кубиками 2,5 см, сварить 5–10 мин до мягкости. Обжарить бекон, выложить на бумажное полотенце.
4. Грибы отварить 10–15 мин, остудить и нарезать. Яйца остудить и очистить.
5. Вынуть белую колбасу и овощи из бульона. Колбасу обсушить и нарезать, обжарить на сковороде для цвета. Морковь нарезать, остальные овощи выбросить.
6. В бульон добавить закваску, варить 10 мин. Затем добавить обжаренную колбасу, морковь, грибы и картофель.
7. Добавить измельчённый чеснок, майоран, хрен, соль и перец. Томить на медленном огне 30 мин.
8. Подавать с хлебом и разрезанными вдоль варёными яйцами (по одному яйцу на порцию).

источник

Закваска для белого борща

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 5–6 ст. л.;
• вода кипячёная, остуженная – 500 мл;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт;
• душистый перец горошком – 4–5 шт.

Приготовление:

1. В чистую стеклянную банку всыпать пшеничную муку.
2. Залить водой, тщательно размешать, чтобы не осталось комков.
3. Добавить очищенные, слегка раздавленные зубчики чеснока.
4. Положить лавровый лист и душистый перец.
5. Банку не закрывать герметично – накрыть марлей или крышкой неплотно.
6. Оставить при комнатной температуре (20–24 °C) на 4–5 дней.
7. Один раз в день аккуратно перемешивать чистой ложкой.

Готовность:

• жидкость мутная, светло-бежевая;
• запах кисловатый, хлебный, без гнили;
• вкус мягко-кислый.

Если появился резкий, неприятный запах или плесень – выливать и начинать заново.

Использование:

• перед добавлением в суп закваску процеживают;
• осадок не используют;
• обычно берут 300–500 мл на кастрюлю 2–3 л.