Телятина в собственном соусе с маслом, чесноком и зелёным луком выходит ароматной и сочной, с насыщенным мясным вкусом и лёгкими травяными нотами.
Ингредиенты
- Телятина – 1 кг;
- Вода – 125 мл;
- Головка чеснока – 1 шт.;
- Топлёное масло – 3 ст. л.;
- Зелёный лук – 2 пучка;
- Соль – по вкусу;
- Чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 160 °C. Мясо помойте, обсушите, слегка посолите и поперчите.
- Обжарьте телятину на топлёном масле до золотистой корочки.
- Переложите мясо в жаропрочную форму и полейте маслом, на котором оно жарилось.
- Добавьте зелёный лук и разрезанную поперёк головку чеснока, влейте воду.
- Накройте форму фольгой или крышкой и запекайте около 1,5 ч.
- Перед подачей нарежьте телятину ломтями/кубиками и полейте образовавшимся соусом.
По следам кулинарии
- Для этого рецепта подойдёт любая мягкая часть телятины, которая хорошо держит форму при запекании.
- Наиболее универсальны лопатка или задняя часть: мясо остаётся сочным и не разваливается.
- Для более нежного блюда можно использовать вырезку, но она готовится быстрее и требует контроля температуры. Выбор части мяса влияет на сочность и текстуру готового блюда.
- Телятина ценится прежде всего за мягкость волокон и нейтральный, «чистый» вкус, который хорошо принимает специи, травы и соусы, не перебивая их. Это мясо молодых животных, поэтому в нем меньше грубого соединительного коллагена, чем в говядине, и оно быстрее становится нежным при правильной тепловой обработке.
- Телятина богата полноценным белком, содержит железо в легкоусвояемой форме, витамины группы B и при этом остается относительно постной, что делает ее удобной как для повседневной кухни, так и для ресторанных блюд.
- При работе с телятиной важно не пересушить мясо. Сильный жар допустим только на этапе обжаривания, чтобы запечатать поверхность и сохранить соки внутри. Дальнейшее приготовление лучше вести при умеренной температуре – запекание, томление или тушение. Телятина хорошо реагирует на сливочные компоненты, белое вино, корнеплоды, мягкие травы вроде тимьяна и петрушки. Агрессивные маринады и избыток кислоты ей не нужны.
- Хранить телятину следует охлажденной, плотно завернутой, и использовать как можно свежее мясо. Перед приготовлением полезно дать куску немного полежать при комнатной температуре, чтобы нагрев был равномерным. Это простой шаг, но он заметно улучшает текстуру готового блюда и снижает риск сухости.
