Нежное блюдо из старой гастрономической традиции – здесь вариант с простым набором ингредиентов и классической технологией, где рулет из угря занимает центральное место в подаче и подаётся холодным или в виде заливного, оставаясь насыщенным и сдержанным по вкусу.
Ингредиенты
- угорь – 1,2 кг, выпотрошенный, филе, без кожи;
- лук – 1 большая, мелко нарезанная;
- петрушка – 3 ст. л. измельчённой;
- лавровый лист – 1 шт.;
- уксус – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу;
- желатин – по желанию для заливного.
Приготовление
- Отрежьте конец хвоста угря, мелко нарежьте этот кусок и смешайте с луком и петрушкой – приправьте солью и перцем.
- Наполните филе приготовленным фаршем и аккуратно сверните в рулет, обвяжите кухонной нитью – не затягивайте сильно, рыба будет разбухать при варке.
- В большую кастрюлю доведите воду до кипения – добавьте немного соли, уксус, сахар и лавровый лист.
- Поместите рулет в кипящую воду и варите примерно 15 минут, затем оставьте охлаждаться в вываре.
- Достаньте мясо, снимите нити и нарежьте на порционные куски – подавайте холодным.
- При желании добавить желатин в вывар в конце варки и залить рулет в форме – получите вариант в виде заливного.
