Гуляш из говядины

Отличительной чертой рецепта «Гуляш из говядины» среди рецептов данного блюда кухонь других стран мира, для меня стал принцип нарезки самого мяса и времени приготовления. Тем более, лично я, не люблю предварительно готовить какие-либо бульоны — а тут аж прямо говяжий, который приходится «добывать» минимум 3 часа из костей…

Однако, все мои усилия оправдались — оригинальность именно польской кухни в данной рецептуре превзошли все мои вкусовые ожидания…

Ингредиенты

• Говядина — 1 кг (шея, можно крестец — но это уже «по-богатому»);
• Копченая грудинка — 150 г;
• Растительное масло — 2 ст.л.;
• Лук порей — 200 гр белой части;
• Луковица — 1/2 крупной;
• Сладкая паприка — 1/2 ч.л. (лично я предпочитаю очень мелко нарезанный сладкий сочный голландский перец);
• Острый молотый перец — 1/3 ч.л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Мука — 1.5 ст.л.;
• Вино красное сухое — 1/3 стакана;
• Букльон говяжий — 750 мл;
• Свежий перец чили — 1 шт,
• Грибы — 150 г (я использовал мелко нарезаные шампиньоны, т.к. готовил без добавления вина. А они дают неплохое количество жидкости).

Приготовление

1. Нарезаем бекон мелкими кубиками (0,5 см), растапливаем в кастрюле с толстым дном (я использовал жаровню). Через минуты 3 добавляем растительное масло. Все это делаем на медленном огне, постоянно помешивая.
2. Увеличиваем огонь и постепенно добавляем все мясо. Посолите и поперчите. Жарить с каждой стороны около 10 минут.
3. Добавить нарезанный лук-порей, нарезанный лук и подавленный чеснок. Время от времени помешивая, обжаривайте все около 5-8 минут, в конце добавляя паприку.
4. Посыпать ингредиенты мукой (прямо через сито), перемешать и обжарить, постоянно помешивая, около 5 минут.
5. Влейте вино (если будете использовать) и через несколько минут подогретый бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Готовьте под крышкой на слабом огне около 90 минут. Во время приготовления встряхните кастрюлю (жаровню), не поднимая крышку — чтобы мясо не пригорало к дну.

   

6. По истечении 90 минут добавьте мелко нарезанный красный острый перец и грибы. Тушите еще 30 минут.

   
   Отличное блюдо готово. На гарнир рекомендуется обжаренный картофель и свежий салат.

   А я, по совету одного из шеф-поваров, в качестве гарнира к мясу предпочту любые овощи, не делая исключения и тут…

   От автора: хотите живого общения по темам путешествия, шоппинга, границ и перемещением в польском направлении? Вам сюда.

   our big partner