Любителям домашних нарезок и удобных блюд для поездок понравится рецепт – маринованная свиная шея для бутербродов представляет собой простой способ получить сочную и ароматную нарезку, которую можно хранить в банках и брать с собой на бутерброды.
Ингредиенты
- Свиная шея – 1 кг;
- Майоран – 1,5 чайной ложки;
- Любисток – 1 чайная ложка;
- Гранулированный чеснок – 1 чайная ложка;
- Соль для засолки – 20 г;
- Смесь пряного перца – 1/2 чайной ложки;
- Молотый чёрный перец – 1/2 чайной ложки;
- Ягоды можжевельника – 3 шт.;
- Желатин – ~1 чайная ложка;
- Сало или смалец (по желанию) – ~30 г.
Приготовление
- Осушите мясо бумажными полотенцами, удалите видимые недочёты.
- Разделите шейку на 3 куска, компактные и плотные по форме.
- В миске смешайте майоран, любисток, гранулированный чеснок, соль для засолки, смесь пряного перца и молотый чёрный перец.
- Обваляйте куски мяса в смеси специй так, чтобы они равномерно покрылись.
- Плотно уложите мясо в стерилизованные банки, заполняя их почти до верха и оставляя ~1 см под крышку.
- Закрутите крышки и поставьте банки в холодильник минимум на 48 часов для просаливания и пропитки.
- Через 48 часов в каждый стакан добавьте по 1 ягоде можжевельника, по 1/3 ч. ложки желатина и по 1 ч. ложке смальца (если мясо постное, смалец нужен для сока).
- Плотно закрутите и уложите банки в большой холодный кастрюль, на дно положите хлопчатобумажную ткань.
- Залейте холодной водой до ~3/4 высоты банок, доведите до кипения, затем уменьшите огонь – вода должна слегка побулькивать. Варите под крышкой 2 часа.
- Оставьте банки в воде до полного остывания, затем уберите в холодильник минимум на 8 часов (лучше на ночь).
- После застывания желе и жира мясо готово – извлекайте, нарезайте тонкими ломтиками и подавайте на хлеб.
