Свекольная основа даёт цвет и лёгкую сладость. Кисломолочная часть собирает вкус и баланс. Холодный свекольный суп подают хорошо охлаждённым, с яйцом и свежей зеленью.
Ингредиенты
- ботва свекольная – 1 пучок;
- свекла – 2 шт.;
- огурец – 1–2 шт.;
- редис – 1 пучок;
- бульон овощной или вода – 500 мл;
- укроп – 1 пучок;
- зелёный лук – 1/2 пучка;
- чеснок – 2 зубчика;
- пахта – 250 мл;
- йогурт натуральный или кефир – 250 мл;
- сметана – 250 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус яблочный или винный – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу;
- яйца – 4 шт..
Приготовление
- Ботву промыть. Свеклу очистить и нарезать мелко. Стебли и листья нарезать отдельно.
- Вскипятить бульон или воду. Добавить уксус и сахар.
- Ввести свеклу и варить 4–5 минут. Затем добавить стебли и варить ещё 2 минуты.
- Добавить листья и готовить 1 минуту. Снять с огня и полностью остудить.
- Огурец натереть или нарезать. Редис натереть. Зелень измельчить. Чеснок выдавить.
- Добавить овощи и зелень в охлаждённую основу.
- Влить пахту, йогурт и сметану. Перемешать.
- Посолить, поперчить и убрать в холодильник минимум на несколько часов.
- Подать холодным с яйцом.
По следам кулинарии
- Основа должна полностью остыть перед молочной частью.
- Холодный свекольный суп «любит» долгое охлаждение даёт более ровный вкус.
