Если вы хотите, чтобы грохувка была диетической, не добавляйте бекон. Сварить его только на овощном бульоне с добавкой сушеных лесных грибов. Просто замочите их и добавьтe в кипящий бульон.
Ингредиенты
- 500 гр очищенного гороха;
- 500 гр копченого бекона;
- 4-5 средних картофелин;
- 1 луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2 ст.ложки сушеного майорана;
- соль;
- перец.
Приготовление
- Промыть горох и залить холодной кипяченой водой. Оставьте на несколько часов (лучше на ночь). На следующий день, горох отварить на медленном огне, в той же слегка подсоленной воде, пока он не станет мягким. Если воды после варки осталось много – слейте частично, горох должен остаться в воде. При помощи ручного блендера измельчите горох, но не до конца, а так, чтобы остались и целые горошинки.
- Горох можно протереть и через сито. Бекон порезать на средние кубики и обжарить на сковороде. В кипящий овощной бульон положить нарезанный кубиками картофель, минут через 10 добавить обжаренный бекон.
- Соединить с протертым горохом. Варить еще 10-15 минут на медленном огне. В конце добавить лук, обжаренный на оставшимся от жарки бекона, жире. Лук не должен быть зажаренным, а слегка зарумянившийся («стеклянный»). В конце варки добавляем по вкусу майоран, перец и толченый со щепоткой соли чеснок.
Вместо бекона можно использовать копченую колбасу и другие виды мясных копченостей.
Совет: Поскольку это один из «играющих» супов – щедро добавляйте майоран, который отлично снимает вздутия.
Грохувка – это по сути всенародный польский суп, но с чёткой региональной идентичностью.
Раскладываем по полочкам:
Где её историческая «родина»?
Грохувка – традиционный суп центральной и восточной Польши, наиболее распространённый в регионах:
- Мазовше (Mazowsze)
- Подлясье (Podlasie)
- Люблинщина (Lubelszczyzna)
- Малопольша (Małopolska)
То есть это блюдо, которое не относится к узкому локальному микрорегиону, а к широкой культурной зоне.
На что похожа география распространения?
- В Варшаве и вообще на Мазовше – считается почти обязательным «комисным супом».
- На Подлясье и Люблинщине – особенно ценят его с сушёными лесными грибами.
- В Малопольше – более густой вариант, доходящий почти до пюре.
Ключевая культурная ассоциация
Грохувка – это ещё и армейский, “войсковый” суп, который десятилетиями готовили в полевых кухнях, на маршах, на фестивалях, на любых массовых мероприятиях.
Из-за этого она стала блюдом:
- «народным»,
- «универсальным»,
- «в каждом доме знают свой вариант».
Региональные отличия
- Восток Польши
– добавляют сушёные лесные грибы (как в твоём тексте),
– чаще используют много майорана. - Юг (Малопольша)
– суп максимально густой, и почти всегда с копчёностями. - Север (Поморье, Кашубия)
– более редкая вариация, иногда с добавлением овощного отвара и меньшим количеством бекона. - Запад (Великопольша)
– встречается реже, но тоже есть: там чаще делают лущёный горох погуще и менее ароматный.
Итог
Это польский национальный суп с корнями в центрально-восточных воеводствах, но распространённый по всей стране.
Сушёные лесные грибы в рецепте – намёк на восток и юго-восток (Люблин, Подлясье, Малопольша).
