Нежный десерт с хрустящей белковой шапкой – песочный пирог с ревенем и безе – радует ярким кисло-сладким вкусом ревеня и идеально подходит для домашнего чаепития.
Ингредиенты
Тесто:
- 3 ст. муки;
- 1/2 ст. сахара;
- 2 ч.л. порошка разрыхлителя;
- 5 яичных желтков;
- 200 г сливочного масла;
- 2-3 ст.л. сметаны.
Безе:
- 5 белков;
- 100 г сахара;
- 1 ч.л. крахмала.
Начинка:
- 500 г ревеня;
- 2 столовые ложки сахара.
Приготовление
- Смешать муку с сахаром, разрыхлителем, добавить сливочное масло и порубить ножом или растереть пальцами до крошки. Добавить яичные желтки, сметану и быстро замесить тесто. Положить в холодильник на 30 минут.
Количество теста в этом рецепте довольно большое – приблизительно на две формы 25 х 35 см. Я обычно пеку в одной форме и поэтому готовое тесто разделяю на две части: одну часть беру для выпечки, а вторую кладу в морозильник. И у меня всегда под рукой готовое тесто и для пирогов и для печенюшек. В этом рецепте я использовала меньше половины приготовленного теста для формы размером 25х25 см.
- Форму выстелить бумагой для выпечки или смазать маслом и обсыпать сухарями. Дно вылепить тестом (тесто жирное и не очень поддается действиям большой скалки). Я это делаю при помощи ладошек и небольшого стаканчика (вместо скалки) уже в самой форме. Тесто наколоть вилкой. Вставить в духовку, предварительно нагретую до температуры 170° с конвекцией и выпекать в течение 10-15 минут, пока не подрумянится. Выньте и поставьте, чтобы охладилось.
- Ревень нарезать небольшими кусочками и смешать с 2 столовыми ложками сахара. Если ревень «переросший», то можно удалить верхние толстые волокна. Белки взбить до густой пены, под конец постепенно добавляя сахар и ложечку крахмала. На остывшее тесто разложить равномерно ревень, сверху прикрыть взбитыми белками. Поставить в духовку и выпекать в течение 30-40 минут при 170 ° с конвекцией или при традиционном нагреве при темп. 190-200 гр. Белки должны быть золотистого цвета.
Источник: yummybook.ru
История появления ревеня в польских блюдах
- Ревень (rabarbar, или польское rzewień) родом из Азии: Центральная Азия и Сибирь.
- В Польше ревень стал использоваться как съедобная часть (черешки) лишь в XVIII веке.
- Первоначально применялся как лечебное растение: корни использовались в медицине.
- Европейцы познакомились с ревенем через путешествия: часть его завозили из Китая.
- В Польше ревень ассоциируется с домашними весенними и летними блюдами: компоты у бабушек, простые десерты.
- Исторические рецепты включают, например, суп из ревеня по старому польскому рецепту из 1917 года.
- Листья ревеня содержат токсины, поэтому съедобны только черешки.
Источники: obzarciuch.pl, apetytnapolskie.com, ladnydom.pl, togethermagazyn.pl, pularda.com.pl, story.pl
