Этот банановый кекс по-рецепту Bananowiec сочетает мягкий вкус спелых бананов с нежной текстурой теста и легкой ореховой ноткой, он отлично подходит к чаю или кофе в уютный домашний вечер.
Ингредиенты
- мука пшеничная – 250 г;
- сахар – 180 г;
- спелые бананы – 3–4 шт;
- яйца – 2 шт;
- сливочное масло – 100 г;
- разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- грецкие орехи – 80 г;
- щепотка соли.
Приготовление
- Разогреть духовку до 180 °C и смазать форму для выпечки маслом.
- В миске размять спелые бананы вилкой до однородности.
- В отдельной емкости взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
- Растопить сливочное масло и слегка остудить, влить к яичной смеси.
- Добавить размятые бананы и перемешать до объединения.
- В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли.
- Постепенно вводить сухие ингредиенты в жидкую смесь, аккуратно перемешивая.
- Добавить крупно порубленные грецкие орехи и распределить в тесте.
- Вылить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность.
- Выпекать 45–55 минут до сухой шпажки в центре.
- Дать кексу немного остыть, извлечь из формы и полностью остудить перед подачей.
По следам кулинарии
Этот кекс стал популярным в Польше в последние десятилетия как способ использовать перезревшие бананы и получить мягкий влажный десерт без сложных техник.
Суть рецепта:
- Основная «фишка» – спелые бананы, которые разминаются в тесто, придают сладость и влажность.
- Тесто чаще всего песочно‑бисквитное или с добавлением масла/маскарпоне/йогурта, чтобы кекс был плотным, но не сухим.
- Разрыхлитель или сода помогает поднять тесто, при этом текстура остаётся мягкой, иногда слегка тягучей внутри.
- Орехи (грецкие, фундук) добавляют контраст текстуры. Иногда добавляют шоколадные капли, корицу или ваниль, но классика – просто банан + орехи.
Как подают:
- Обычно нарезают на прямоугольные или треугольные куски.
- Отлично идёт к чаю, кофе или молоку.
- Может храниться 2–3 дня, но свежий мягкий лучше всего.
Особенности польской версии:
- Классический Bananowiec почти никогда не покрывают глазурью – только слегка посыпают сахарной пудрой.
- Используются полностью зрелые бананы, иногда с пятнами – это делает кекс с насыщенным банановым вкусом.
- Очень домашний, простой и прямой десерт, без вычурной подачи, типичная «comfort food» польской кухни.
Bananowiec – мини-энциклопедия польского бананового кекса
База:
- Основной Bananowiec – это влажный банановый кекс на пшеничной муке, масле или маргарине, с яйцами, сахаром и спелыми бананами.
- Разрыхлитель или сода делает тесто мягким и лёгким.
- Часто добавляют грецкие орехи или фундук для текстуры.
- Подаётся нарезанным кусками, без глазури или с лёгкой сахарной пудрой.
Вариации по текстуре:
- Мягкий и влажный внутри – классический домашний вариант; бананы полностью размяты, тесто плотное, почти как «банановый хлеб».
- Более сухой и пористый – используется больше муки, меньше бананов; иногда делают с белками отдельно взбитыми для воздушности.
- С шоколадными вкраплениями – кусочки шоколада или какао в тесте; шоколад слегка растекается, создавая контраст с банановым тестом.
- С крошкой сверху – песочная или сахарная крошка (kruszonka) для лёгкой текстурной корки; популярно в центральной Польше.
Добавки и наполнители:
- Орехи – классический элемент: грецкие, фундук, миндаль.
- Фрукты – иногда добавляют яблоки или сушёные ягоды; тогда пирог становится «фруктово-банановым».
- Пряности – корица, ваниль; редкие случаи — мускатный орех.
- Кремы или глазури – редко, но встречаются версии с шоколадной глазурью, карамельным топпингом или кремом маскарпоне.
Региональные отличия:
- Центральная Польша – чаще всего простой банановый кекс, влажный, с грецкими орехами.
- Южная Польша – иногда добавляют шоколад или какао, тесто может быть более плотным.
- Северная Польша – встречаются вариации с фруктами и лёгкой крошкой сверху; кекс слегка суше.
- Современные городские версии – мини-пирожные Bananowiec, порционные, с кремом или глазурью, популярны в кафе и на праздники.
Особенности подачи:
- Часто нарезают прямоугольными кусками.
- Иногда украшают орехами или банановыми дольками сверху.
- Подают с чаем, кофе или молоком.
Итог:
Bananowiec в Польше – это очень домашний, простой десерт с вариативностью от влажного и прямого до слегка вычурного с крошкой или шоколадом. Он отражает идею «использовать бананы максимально вкусно» и при этом остаётся доступным и повседневным десертом.
