Мягкая основа для сытного обеда – тушеная говядина с луком и чесноком. Мясо сначала быстро обжаривают, затем томят с луком, чесноком и пряностями. Соус получается густым за счет долгого тушения и томатной пасты.
Ингредиенты
- говядина – 800 г;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- лук – 2 крупные штуки;
- чеснок – 5–6 зубчиков;
- тмин – 1 ст. л.;
- паприка молотая сладкая – 1 ст. л.;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- петрушка – 1 пучок;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу.
Приготовление
- Говядину промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками.
- Разогрейте оливковое и сливочное масло в тяжелой кастрюле.
- Обжарьте мясо до румяной корки со всех сторон.
- Лук нарежьте крупно, чеснок очистите и слегка раздавите.
- Добавьте лук и чеснок к мясу, жарьте несколько минут вместе.
- Всыпьте тмин, паприку, соль и перец, перемешайте.
- Добавьте томатную пасту и немного горячей воды.
- Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой.
- Тушите говядину до мягкости, периодически проверяя соус.
- В конце добавьте нарезанную петрушку и дайте мясу постоять под крышкой.
По следам кулинарии
- для тушения лучше брать говядину с соединительной тканью – лопатку, шею, грудинку или разруб с прожилками; постное мясо быстрее становится жестким, особенно при резком кипении; перед обжаркой говядину нужно хорошо обсушить – влага мешает корке;
- лук и чеснок не стоит разводить по разным этапам – они работают одной основой для соуса;
- тмин лучше слегка растереть пальцами перед добавлением – так аромат быстрее уйдет в жир и мясной сок;
- паприку нельзя долго жарить на сухом дне кастрюли – она темнеет и дает горечь;
- если соус густеет раньше времени, добавляйте горячую воду малыми порциями;
- мясо должно тушиться спокойно, без бурного кипения;
- после готовности ему полезно постоять десять минут под крышкой.
