Сезонное блюдо «Кролик с зелёным пюре». В центре – кусок мяса на косточке с прожаренной корочкой и зелёное пюре из горошка. Шедевр остаётся сочным и просто «горит» на тарелке. Пюре даёт лёгкую сладость и свежесть. Сок смешивается с пюре и даёт плотный вкус. Столовые приборы сами тянутся к тарелке. Идеально подходит для обеда.
Ингрейдиенты
- кролик – 1 шт.;
- зелёный горошек – 400 г;
- картофель – 300 г;
- молодая морковь – 2 шт.;
- молодой лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливочное масло – 40 г;
- сливки 18% – 100 мл;
- укроп – небольшой пучок;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу.
Приготовление
- Кролика разделите на порции. Посолите, поперчите и оставьте на 30 минут.
- Обжарьте мясо до лёгкой корочки. Переложите в кастрюлю.
- Добавьте лавровый лист, душистый перец и 300 мл воды. Тушите под крышкой 60 минут.
- Морковь и лук нарежьте. Добавьте к мясу и готовьте ещё 20 минут.
- Картофель отварите до мягкости вместе с горошком.
- Слейте воду, добавьте сливочное масло и сливки. Разомните в пюре и вмешайте укроп.
- Подавайте кролика с соусом и зелёным пюре рядом.
По следам кулинарии
- соль корректируйте в конце, после уваривания соуса.
- кролик любит мягкий нагрев и не терпит пересушки;
- обжарка нужна только для корочки, не доводите до готовности;
- тушение ведите на слабом огне под крышкой;
- жидкость должна покрывать дно, а не полностью мясо;
- горошек не переваривайте, иначе уйдёт цвет и структура;
- картофель берите рассыпчатый для ровного пюре;
- укроп добавляйте в самом конце;
- если пюре густое, добавьте немного мясного отвара;
