Плотная запеканка держит форму при нарезке и сохраняет насыщенный вкус. Картофельный кулебяк с начинкой из картофеля и лука соединяет картофель и ароматные грибы. Лук добавляет глубину, а запеканка получается цельной и сытной.
Ингредиенты
- пшеничная мука – 500 г;
- яйцо для теста – 1 шт.;
- сливочное масло холодное – 1 косточка;
- сметана – 3/4 стакана;
- щепотка соли для теста;
- картофель, отваренный в кожуре – 4–5 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- растительное масло для жарки;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу;
- яйцо для смазывания теста – 1 шт.;
- мак для посыпки (по желанию) – 1 ст. л..
Приготовление
- Очистите отваренный картофель и разомните его через пресс или в пюре.
- Нарежьте лук мелко и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Смешайте картофель с обжаренным луком, хорошо приправьте солью и перцем и перемешайте.
- Приготовьте тесто: нарежьте холодное сливочное масло и соедините с мукой и щепоткой соли. Разотрите пальцами до крошек.
- Добавьте в муку яйцо и сметану, быстро замесите тесто и сформируйте шар, охладите 30 минут.
- Раскатайте тесто в прямоугольник, выложите начинку посередине.
- По бокам теста сделайте надрезы, чтобы получилась «косичка» из полосок. Переложите начинку, накройте, переплетите полоски.
- Смажьте верхнюю часть теста взбитым яйцом, посыпьте маком, если используете.
- Выпекайте при 200 °C примерно 45–50 минут до золотистой корочки.
По следам кулинарии
- Тесто получается легче и хрупче, если масло очень холодное и быстро замешано.
- Охлаждение теста перед раскатыванием помогает сохранить его структуру и облегчает формирование «косички».
- Обжарьте лук до мягкости, но не до тёмного цвета, чтобы он не давал горечи.
- Мак придаёт рустикальную текстуру и лёгкий аромат, но его можно пропустить.
- Формируйте кулебяк на большом прямоугольнике теста, чтобы было удобнее плести «косичку» над начинкой.
- Подавайте тёплым, нарезая ломтями, чтобы сохранить форму и показать слоистость теста и начинки.
