Это простое и традиционное блюдо – щука по-польски – сочетает отварную щуку с овощным бульоном и нежным масляно-яичным соусом, легко готовится и хорошо подходит для семейного обеда.
Ингредиенты
- щука – 500 г (разделанная на дольки);
- морковь – 2 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- корень сельдерея – 1 небольшой корень (или 2 стебля сельдерея);
- лук репчатый – 1 шт.;
- лавровый лист – 1–2 шт.;
- душистый перец (горошины) – 3–4 шт.;
- чёрный перец (горошины) – 4 шт.;
- белое вино – 100 мл;
- лимон – 1 шт. (сок и 2 дольки для бульона);
- яйца – 4 шт. (варёные вкрутую);
- масло сливочное – 5 ст. л.;
- укроп – небольшой пучок;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Подготовьте овощи – очистите и крупно нарежьте морковь, корень петрушки, корень сельдерея и лук.
- В большой кастрюле залейте овощи примерно 1 л воды, добавьте лавровый лист, душистый и чёрный перец, 2 дольки лимона и белое вино; доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до слабого кипения и аккуратно опустите дольки щуки в бульон; тушите под крышкой 12–15 минут до готовности.
- Яйца нарежьте мелким кубиком, укроп мелко порубите.
- На сковороде растопите масло сливочное, прогрейте его и аккуратно вмешайте нарезанные яйца и укроп, добавьте сок половины лимона и быстро прогрейте соус до однородности – не кипятите.
- Достаньте щуку из бульона, выложите на сервировочное блюдо и полейте тёплым масляно-яичным соусом. При необходимости досолите и поперчите.
