Нежный слой слоёного теста и бархатистый заварной крем создают простую, но эффектную выпечку – классическая папская кремовка идеально подойдёт к утреннему кофе или к неспешному десертному перерыву.
Ингредиенты
- Лист слоёного теста – 2 шт.;
- Молоко – 500 мл;
- Яичные желтки – 5 шт.;
- Сахар – 150 г;
- Кукурузный крахмал – 40 г;
- Масло сливочное – 200–225 г;
- Ваниль (стручок или экстракт) – 1 стручок или 1 ч.л. экстракта;
- Сахарная пудра – для посыпки.
Приготовление
- Разморозьте слоёное тесто по инструкции на упаковке. Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте листы теста отдельно на противне (с пергаментом и грузом или просто раскатав) до золотистой хрустящей корочки – примерно 12–18 минут в зависимости от толщины. Остудите.
- В небольшой миске смешайте желтки с 50 г сахара и крахмалом до однородности. Отлейте 2–3 ст.л. тёплого молока и вмешайте в яичную смесь.
- В кастрюле доведите до кипения оставшееся молоко с ванилью и остальным сахаром. Влейте тонкой струйкой часть горячего молока в яичную смесь, постоянно помешивая, затем вылейте всё обратно в кастрюлю. На среднем огне варите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет до консистенции густого пудинга.
- Снимите с огня, добавьте кусочек сливочного масла и быстро размешайте до однородности. Перелейте крем в миску, накройте пленкой вплотную к поверхности крема, чтобы не образовалась корка, и охладите до комнатной температуры, затем в холодильник.
- Когда крем полностью остынет и загустеет, взбейте мягкое сливочное масло и аккуратно вмешайте его в заварной крем до гладкой текстуры (если используете холодный крем, убедитесь, что масло и крем примерно одинаковой температуры).
- Соберите кремовку: положите один слой выпеченного слоёного теста, равномерно распределите крем, накройте вторым слоем теста. При необходимости разрежьте на порции. Посыпьте сверху сахарной пудрой перед подачей.
- Перед подачей дайте кремовке постоять 30–60 минут в холодильнике, чтобы слои устоялись.
