Сытный горный суп с брынзой на картофеле с выраженной солёной нотой овечьего сыра, известный как Zupa bryndzowa z Podhala, относится к подлинной кухне польских Татр и подаётся без сливочной сглаженности, подчёркивая вкус брынзы и простых деревенских ингредиентов.
Ингредиенты
- картофель – 600–700 г;
- лук – 1 крупный;
- брындза овечья – 150–200 г;
- сливочное масло или смалец – 1 ст. л.;
- вода или лёгкий овощной бульон – около 1 л;
- чёрный перец – по вкусу;
- тмин – щепоть (по желанию, традиционно допустим);
- соль – осторожно, брындза солёная;
- зелёный лук или укроп – для подачи.
Приготовление
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, залить водой и варить до мягкости. Лук мелко нарезать, обжарить на масле или смальце до прозрачности, без зажарки. Добавить лук в кастрюлю с картофелем.
Снять суп с огня, добавить раскрошенную брындзу и тщательно размешать до частичного растворения – суп должен стать мутным, густым, но не кремовым. Приправить перцем и, при необходимости, минимальным количеством соли. Кипятить после добавления брындзы нельзя – только прогрев.
Подавать горячим, посыпав зеленью.
По следам кулинарии
- Это крестьянское первое блюдо, не ресторанное. Брындза здесь – не добавка, а вкусовой центр. Суп едят с хлебом или отварным картофелем, иногда – с кусочком копчёной овечьей колбасы отдельно, но не в тарелке.
- Это горный суп региона Подхале (юг Польши, Татры), связанный с овцеводством. Основа – картофель, лук и овечья брындза (bryndza podhalańska), без сливочной «гладкости», вкус резкий, солёный, деревенский.
