В сердце Верхней Силезии традиционно готовят карминадле – необычные котлеты со свиной начинкой и солёной сельдью, приправленные майораном и луком, которые жарятся до золотистой корочки, создавая уникальный вкус региона.
Ингредиенты
- 400 – 500 г свиного фарша;
- 1 соленое филе сельди;
- Батон (2 ломтика);
- 1 маленький лук;
- 1 чайная ложка майорана;
- соль и перец;
- молоко;
- мука для панировки;
- свиной жир или масло для жарки.
Приготовление
- Соленое филе сельди залить молоком или водой, чтобы удалить избыток соли. Ломтики батона также
поместить в молоко или воду, чтобы они стали мягкими. - Сельдь мелко порезать или измельчить. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Добавить в фарш сельдь, лук, хлеб вместе с молоком. Приправить по вкусу майораном, перцем, щепоткой соли.
- Все хорошо смешать, сформировать котлеты. Обвалять в муке и обжарить в горячем масле или сале с обеих сторон.
Источник: kuchnia-slaska.blogspot.com
Karminadle – кулинарная традиция Верхней Силезии
Происхождение
- Karminadle – традиционное блюдо Силезии (Górny Śląsk, Верхняя Силезия).
- Исторически в рецептах использовалось мясо кролика, так как на Силезии раньше была популярна кроличья ферма.
- Karminadle внесены в список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития деревни.
Сервировка и гастрономический контекст
- Чаще всего подают с картофельным пюре, крупами (kasza) или рисом.
- В региональных проектах карминадли готовят вместе с “panczkraut” – пюре из картофеля с кислой капустой.
- Это часть домашней и семейной традиции (“domowe obiady”) – символ гостеприимства.
- Можно подавать и холодными – ломтики на хлеб для канапе.
Культурное значение
- Karminadle – символ кухни Верхней Силезии.
- Исторически готовились на праздничные дни.
- Разные семьи имеют свои вариации рецепта – передаются из поколения в поколение.
- В региональных проектах (например, “Tarnogórski od kuchni”) демонстрируется приготовление карминадли.
Здоровье и восприятие
- Калорийное блюдо, жарится в жире (смале́ц), поэтому не рекомендуется часто.
- Популярное блюдо для семейных обедов и повседневной кухни.
Источники: potrawyregionalne.pl, en.wikipedia.org, jakiesmaki.pl, przyslijprzepis.pl, canalpluskuchnia.pl, mojegotowanie.pl, powiat.tarnogorski.pl, kuchnia.wp.pl
