Запеканка с пшенкой и овощами

Эта запеканка с пшенкой и овощами сочетает мягкую текстуру каши с яркими ароматами баклажана, перца и цукини, покрытая расплавленным сыром и свежей петрушкой, станет отличным обедом или ужином для всей семьи.

Ингредиенты

(на ~6 порций)

• 100 г пшённой крупы (kasza jaglana)
• 1 болгарский перец
• 1 баклажан (~300 г)
• 1 средний цукини (~400 г)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 400 г нарезанных помидоров в собственном соку
• 2 ст. л. растительного масла
• 1–1,5 стакана горячей воды
• 100 г сыра (моцарелла или другой плавкий)
• петрушка, соль, перец, орегано, паприка, куркума — по вкусу

Приготовление

1. Отварите пшёнку до почти готовности.
2. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте нарезанные овощи и слегка протушите.
3. Смешайте отварную пшёнку с овощами и помидорами в собственном соку, выложите в форму для запекания.
4. Залейте 1–1,5 стакана горячей воды, накройте фольгой или крышкой и запекайте около 30 минут.
5. Сверху положите нарезанный или тёртый сыр и запекайте ещё ~5 минут, пока сыр не расплавится.
6. Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.

^{Источник}