Нежный запечённый рулет – рулет из свинины фаршированный перловкой с овощами, отлично подойдёт и для семейного обеда, и для небольшого праздника благодаря плотной, сочной начинке и простоте приготовления.
Ингредиенты
- Свинина (корейка или шея) – 1–1,2 кг;
- Перловая крупа (сухая) – 200 г;
- Вода для варки перловки – 600–800 мл;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Душистый перец (горошком) – 4–6 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Сельдерей (черешковый) – 1 стебель;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Масло сливочное или растительное – 1 ст. ложка;
- Яйцо – 1 шт.;
- Петрушка свежая – 1 пучок (примерно 10–15 г);
- Соль – по вкусу;
- Чёрный молотый перец – по вкусу;
- Оливковое масло для смазывания – 1–2 ст. ложки.
Приготовление
- Промойте перловку – залейте холодной водой, доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и горошки душистого перца, посолите немного и варите до готовности на медленном огне 30–40 минут – до мягкости, затем откиньте на сито и остудите.
- Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей; обжарьте на сливочном или растительном масле до мягкости и лёгкой золотинки; охладите.
- В большой миске смешайте отваренную перловку, обжаренные овощи, измельчённый чеснок, мелко нарезанную петрушку и яйцо. Приправьте солью и молотым перцем – если смесь получается слишком рассыпчатой, добавьте ещё одно взбитое яйцо или немного панировочных сухарей.
- Подготовьте свинину – разрежьте вдоль, чтобы получить пласт толщиной примерно 1 см. Накройте пищевой плёнкой и аккуратно отбейте до однородной толщины. Посолите и поперчите поверхность.
- Равномерно распределите начинку по мясу, оставляя с одного края 2–3 см свободными для сворачивания; аккуратно скрутите рулет плотным рулетом и закрепите кулинарной нитью или зубочистками.
- Нагрейте духовку до 180 °C. На сковороде быстро обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки – это поможет «запечатать» соки.
- Переложите рулет в форму для запекания, смажьте оливковым маслом и запекайте при 180 °C 50–70 минут в зависимости от размера – до внутренней температуры примерно 70–72 °C.
- Готовый рулет выньте из духовки и дайте отдохнуть 10–15 минут, затем снимите нити, нарежьте порционными ломтиками и подайте с соусом по желанию.
