Перловка со свининой

Сытная перловка со свининой под сливочно-муковым соусом с травами и оливками идеально подойдёт для семейного ужина.

Ингредиенты

• Свинина (шея или для тушения) – 500 г;
• Лук репчатый – 1 шт. (~100 г);
• Соус чили – 2 ст. л. (~30 г);
• Топлёное масло – 1 ст. л. (~15 г);
• Сливки – 120 мл;
• Пшеничная мука – 1 ст. л. (~10 г);
• Свежие травы (зелёный лук, крапива, одуванчик, эстрагон, любисток) – 1 пучок (~30 г);
• Оливки – 50 г;
• Пармезан тёртый – 25 г;
• Перловая крупа – 200 г;
• Тимьян сушёный – 1 ч. л.;
• Соль, чёрный перец – по вкусу.

Приготовление

1. Перловку отварить до готовности.
2. Мясо нарезать ломтиками, обжарить с луком на топлёном масле.
3. Приправить тимьяном, солью и перцем, добавить немного воды, тушить до мягкости.
4. Мелко нарезать зелень, добавить к мясу вместе с оливками и соусом чили.
5. Смешать сливки с мукой, влить в мясо, довести до кипения.
6. Довести соус до вкуса солью и перцем.
7. Подавать мясо с соусом на перловой крупе, посыпав тёртым пармезаном.

^{источник}

Советы по варке перловки

• Для шлифованной крупы: варить 30–35 минут, соотношение 1:2,5 крупы к воде.
• Для сырой перловки: варить 1–1,5 часа, при необходимости добавлять кипяток.
• Замачивание на 2–4 часа или на ночь ускоряет варку.
• После варки можно сбрызнуть маслом, чтобы зерна не слипались.

Перловка и свинина – традиционные продукты Центральной и Восточной Европы, в частности Польши, Словакии, Подгалье.

Использование сливок, муки и пармезана – уже авторский современный акцент, не аутентично традиционно.