Сытный деревенский суп, в котором крольчатина варится медленно и спокойно, давая чистый бульон и мягкое мясо, а сам польский суп с крольчатиной остаётся примером простой домашней кухни без украшательств и лишних приёмов.
Ингредиенты
- кролик – 1/2 тушки;
- вода – 2 л;
- морковь – 2 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- корень сельдерея – небольшой кусок;
- картофель – 2–3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чёрный перец горошком – 6–8 шт.;
- душистый перец горошком – 3–4 шт.;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – для обжаривания;
- петрушка свежая – для подачи.
Приготовление
- Кролика разрубить на порционные куски, промыть и обсушить.
- В кастрюле слегка обжарить куски кролика на растительном масле до лёгкой золотистой корочки.
- Залить мясо холодной водой, довести до кипения и снять пену.
- Добавить лавровый лист, чёрный и душистый перец, убавить огонь и варить около 50–60 минут.
- Морковь, корень петрушки и сельдерей очистить и нарезать крупными кусками.
- Добавить овощи и целую луковицу в бульон, варить ещё 20 минут.
- Картофель нарезать кубиком и добавить в суп, варить до мягкости.
- В конце добавить измельчённый чеснок, посолить по вкусу и снять с огня.
- Перед подачей дать супу настояться 10–15 минут, посыпать свежей петрушкой.
По следам кулинарии
Суп с крольчатиной в Польше считается регионально-деревенским блюдом, характерным для сельской кухни, а не для одной конкретной воеводской традиции.
Его готовили там, где кроликов разводили в хозяйствах, прежде всего в Мазовии, Подлясье, Малопольше, частично в центральной Польше. Это не «бренд региона», а типичный пример kuchnia domowa / wiejska.
