Этот суп – Обериба, традиционное блюдо Силезии, где сочетаются сезонные овощи и мягкий вкус бульона с кремовой ноткой; он варится просто и без лишних сложностей.
Ингредиенты
- кольраби – 3 шт.;
- картофель – 6 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- корень петрушки (или пастернак) – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сливочное масло – 3 ст. л.;
- овощной или куриный бульон – 6 чашек;
- сливки 30 % – 120 мл;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец (горошины) – 3 шт.;
Приготовление
- Овощи (картофель, морковь, кольраби, корень петрушки и лук) очистить и нарезать.
- В большой кастрюле растопить сливочное масло.
- Добавить лук и другие овощи, слегка обжарить.
- Влить бульон, положить лавровый лист и душистый перец; довести до кипения.
- Варить 15–20 минут до готовности овощей.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Мелко нарезать листья кольраби и добавить в суп в конце варки.
- Слегка подогреть сливки в миске супа, перемешать и довести до кипения; снять с огня.
По следам кулинарии
1. Происхождение
- «Обериба» – традиционный суп из Силезии, региона на юге Польши, который исторически отличался богатой домашней кухней из овощей и сезонных продуктов.
- Название «Oberiba» (нем. Oberrübe) происходит от немецкого слова «Rübe» – корнеплод/репа, что связано с исторической немецко-польской культурой региона Силезия.
- Суп готовили преимущественно в домашней кухне, как повседневное первое блюдо для семьи.
2. Основные ингредиенты в традиции
- Кольраби – ключевой овощ, традиционно выращиваемый в Силезии.;
- Картофель – основа большинства польских супов, добавлялся для густоты.;
- Корень петрушки, морковь, лук – стандартные овощи польской домашней кухни.;
- Бульон овощной или куриный – зависит от наличия мяса или курицы в доме.;
- Сливки – в традиционной версии почти не использовались; их добавление – современная адаптация.
3. Техника приготовления
- В классической Силезской версии овощи варили целиком или нарезанными, слегка толкали толкушкой или пюрировали частично, чтобы оставить текстуру.
- Листья кольраби иногда добавляли в конце варки для аромата.
- Применение сливок или блендера – современный европейский стиль, не аутентично для Силезии.
4. Сезонность и контекст
- Суп обычно готовили в осенне-зимний период, когда кольраби и корнеплоды были доступны.
- Использовался как домашнее первое блюдо на обед или ужин, лёгкий, но питательный.
5. Отличие от других регионов Польши
- В Великопольском регионе кольраби тоже используют, но суп чаще готовят с мясом или без пюрирования, текстура более «грубая».
- В центральной и восточной Польше кольраби встречается реже; там популярнее репа или квашеная капуста в супах.
- Таким образом, Обериба – яркий пример региональной кухни Силезии, сохранившей немецкие корни и польские домашние традиции.
6. Современные вариации
- Добавление сливок и блендирование – способ адаптировать блюдо к современным вкусам, делает суп более похожим на крем‑суп западноевропейского стиля.
- Аутентичность сохраняется, если:
- использовать минимальное количество сливок или сметану,
- оставлять часть овощей нарезанными,
- готовить бульон из овощей или лёгкого мяса.
