Польская копчёная курица – это традиционный продукт мясной гастрономии Польши, где курицу сначала посаливают/маринуют, а затем коптят над древесным дымом (чаще буковым или ольховым). В результате мясо получает характерный дымный аромат, насыщенный цвет и плотную, но сочную текстуру.
Курицу делают как целиком, так и частями (бедра, окорочка, филе), а также в нарезке – пластинами для бутербродов или салатов.
Чем славится польская копчёная курица
- Натуральный процесс копчения. Традиционные версии курицы коптят над древесным дымом, без искусственных ароматизаторов, что даёт глубокий, но не «синтетический» вкус дыма.
- Аромат и текстура. Дымный аромат сочетается с умеренной солёностью и плотной структурой мяса – оно не разваливается, но при этом остаётся сочным и богатым вкусом.
- Универсальность в употреблении. Куски курицы отлично подходят как самостоятельное блюдо, гарнир к картофелю, ингредиент салатов или основа для бутербродов – это часть польской гастрономии на праздники и в будни.
- Натуральность рецептуры (в традиционных локальных продуктах). Многие местные производители избегают обилия консервантов и добавок, ориентируясь на базовый набор: курица, соль, дым, травы.
Известные бренды и производители
В отличие от конкретного культового бренда вроде szynka krakowska у колбас, копчёная курица редко ассоциируется с одной суперизвестной маркой – это скорее общий класс продукта. Тем не менее на рынке есть заметные производители:
- Drobimex Sp. z o.o. – копчёные части курицы (крылья, бедра, филе).
Примерные цены:
крылья wędzone ~ 24–29 zł/kg
копчёное филе (pakowane) ~ 48–60 zł/kg - Eko‑Zakątek – фермерский продукт kopczona kurczak z naturalnego dymu.
Цены на фермерский продукт обычно выше и зависят от магазина, ориентировочно 60–75 zł/kg. - Agrofirma Witkowo / Cesar Sklep – локальный мясной магазин, копчёная курица на вес.
Ориентировочно 55–70 zł/kg (в мясных лавках). - Cedrob – крупный польский производитель, копчёные куриные части (udko wędzone, skrzydła).
Примерные цены:
udko wędzone ~ 19–25 zł/kg
skrzydła wędzone ~ 18–24 zł/kg - Sokołów – один из крупнейших мясоперерабатывающих концернов; копчёные куриные части.
Примерные цены:
udko wędzone Sokołów ~ 22–28 zł/kg
skrzydła wędzone Sokołów ~ 20–26 zł/kg - Торговые марки мясных деликатесов (упакованные продукты типа TGQ Kurczak wędzony).
Примеры: упаковка ~300–500 г стоит 12–20 zł за упаковку (≈ 40–50 zł/kg в зависимости от веса).
Где можно купить (ориентиры)
В Польше
- Местные мясные лавки / masarnie (традиционные мясные магазины): часто делают копчёную курицу под собственными брендами (например, Agrofirma Witkowo). Примерные цены 55–70 zł/kg.
- Интернет‑магазины продуктов (Freshme, Stolicazakupow и др.): продают копчёную курицу разных производителей (например, Drobimex, Masarnia Smakosz). Цены варьируются от 24–60 zł/kg в зависимости от части и упаковки.
- Супермаркеты с деликатесным отделом (Auchan, Carrefour, Lidl/Kaufland): иногда предлагают копчёные куриные части в отделах мясных изделий по цене 18–30 zł/kg (часто куски от Cedrob или других брендов).
В Германии / Европа (для польских продуктов)
- Polonia Market / специализированные польские магазины: часто есть продукты вроде udko wędzone z kurczaka от Cedrob и Sokołów. Цены могут быть выше, чем в Польше, например 30–40 zł/kg после пересчёта с евро.
- Онлайн‑продавцы польских деликатесов: можно заказать упаковки нарезки или отдельные копчёные части курицы по разным ценам (от 24 до 75 zł/kg в зависимости от бренда и части).
Как употребляют
Классические способы
- холодным как закуска или на бутербродах;
- тёплым – с картофелем, кисло‑сладкими огурцами;
- в салатах с зеленью, яйцом, горчичной заправкой;
- как ингредиент супов (например, дымный куриный бульон).
