У свиного рулета с сыром вкус получается глубже и спокойнее. Груша смягчает начинку. Орехи добавляют сухую ноту. Горячее выходит сытным, но не тяжёлым.
Ингредиенты
- Свиной карбонад без кости – 600 г;
- Лук репчатый – 1/2 шт.;
- Молоко – 180 мл;
- Груша – 2 небольшие шт.;
- Грецкие орехи – 100 г;
- Выдержанный сыр с голубой плесенью – 100 г;
- Вода – 375 мл;
- Сливки 22% – 120 мл;
- Мука пшеничная – для обваливания;
- Растительное масло – для обжаривания;
- Соль – по вкусу;
- Чёрный перец – по вкусу;
- Перец горошком – несколько зёрен;
- Петрушка – немного для подачи.
Приготовление
- Нарежьте свинину на 4 пласта и тонко отбейте.
- Переложите мясо в миску, добавьте лук, залейте молоком и уберите в холодильник на 2–3 часа.
- Достаньте свинину, обсушите и приправьте чёрным перцем.
- Разложите сверху ломтики груши, крошку сыра и рубленые орехи, оставив немного сыра для соуса.
- Сверните плотные рулетики, при желании закрепите и обваляйте в муке.
- Обжарьте рулетики на масле со всех сторон до корочки.
- Влейте горячую воду, добавьте перец горошком, немного соли, накройте крышкой и тушите 15–20 минут.
- Влейте сливки, добавьте оставшийся сыр и прогрейте до лёгкого загустения.
- Подавайте с петрушкой.
По следам кулинарии
- Соль добавляйте осторожно. Сыр уже даёт заметную солёность.
- Грушу лучше брать плотную. Мягкая быстрее распадётся.
- Орехи лучше рубить ножом. Начинка получится живее.
- После обжаривания держите слабый огонь. Так мясо не станет жёстким.
