Лемковская перловка с бобами – сытное блюдо из крупы, бобов, жареного лука и зелени. Его можно подать на обед или ужин.
Ингредиенты
- перловка – 200 г;
- вода – 500 мл;
- бобы – 500 г;
- растительные сливки – 3 ст. л.;
- укроп – 3 ст. л.;
- зелёный лук – 1 маленький пучок;
- лук – 2 большие шт.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- майоран – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Приготовление
- Отварите бобы около 20 минут до мягкости.
- Слегка остудите их и снимите кожицу.
- Если бобы молодые и мелкие, кожицу можно не снимать.
- Нарежьте лук средней крошкой.
- Обжарьте его на масле до румяности.
- Снимите с огня и добавьте майоран.
- Перемешайте лук с майораном.
- Промойте перловку в холодной воде.
- Переложите её в кастрюлю.
- Влейте 500 мл воды и добавьте щепоть соли.
- Варите на очень слабом огне 25 минут.
- Снимите с огня и оставьте на 10 минут.
- Добавьте сливки, лук, зелёный лук и укроп.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Перемешайте массу.
- Добавьте бобы и снова аккуратно перемешайте.
По следам кулинарии
- Если бобы молодые и небольшие, кожицу можно не снимать.
- Майоран лучше добавлять после выключения огня.
- Перловке полезно дать постоять после варки 10 минут.
Это блюдо связано с лемковской традицией юго–восточных Карпат. Лемковская кухня формировалась в районах Бескида Низкого и соседних горных земель. Её основой была еда из собственного хозяйства и того, что давала местность. В ход шли крупы, капуста, картофель, бобовые, лук, дикие травы и сезонная зелень. В описаниях этой кухни отдельно подчёркивается важность ячменных круп и стручковых культур. Поэтому сочетание перловки с бобами здесь выглядит не случайным, а вполне местным и привычным.
Для лемковской еды характерна простота состава и опора на доступные продукты. Такая кухня долго держалась на растительной основе. Мясо не было её ежедневным центром. Намного важнее были крупы, капуста, фасоль, бобы и картофель. Перловка хорошо вписывалась в этот круг, потому что была сытной, недорогой и удобной в хранении. Бобы тоже были уместны для такого стола, особенно в тёплый сезон. Поэтому сама логика блюда здесь полностью совпадает с местной традицией.
