Классический вариант блюда – запечённая свиная шея с долгим маринованием и запеканием куском, где чеснок, майоран, перец и горчица дают плотный базовый вкус, одинаково уместный и на праздничном столе, и в формате воскресного обеда.
Ингредиенты
- свинина (шея – каркóвка) – 1,5 кг;
- чеснок – 4–6 зубчиков;
- майоран – 1 ч. л.;
- тмин (по желанию) – ½ ч. л.;
- горчица (дижонская или зернистая) – 1 ст. л.;
- оливковое масло или растительное масло – 2 ст. л.;
- соль – 1–1,5 ч. л.;
- молотый чёрный перец – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- лук (по желанию) – 1 средняя головка;
- вода или бульон – 100 мл.
Приготовление
- Мясо промыть и обсушить; крупные куски можно связать кулинарной ниткой для ровной формы.
- Чеснок измельчить в пасту с солью, смешать с майораном, тмином, горчицей и маслом; добавить перец и при необходимости немного воды или бульона, чтобы получилась густая паста.
- Хорошо натереть мясо полученной смесью, вложить лавровые листы рядом с мясом или в надрезы; поместить в герметичный контейнер и убрать в холодильник на 12–24 часа, чтобы маринад проник вглубь.
- Разогреть духовку до 150 °C. Перед запеканием можно кратко обжарить мясо со всех сторон на сковороде, чтобы запечатать соки.
- Переложить мясо в жаропрочную форму, при желании добавить ломтики лука и 100 мл воды/бульона, плотно накрыть крышкой или фольгой – важно, чтобы сначала происходило томление, а не сильное жарение.
- Запекать 2–2,5 часа при 150 °C, проверяя мягкость мяса; за 20–30 минут до конца снять крышку/фольгу, чтобы образовалась аппетитная корочка.
- Готовую запечённую свиную шею вынуть, дать отдохнуть 10–15 минут, затем снять нитки, нарезать ломтиками и подавать.
