Медленный, прозрачный и насыщенный бульон, который в Польше считают базой домашней кухни и точкой отсчёта для супов и соусов. Rosół wołowy – классический говяжий бульон варят без спешки, на костях и кореньях, не усиливая вкус ничем лишним и оставляя в результате чистый, честный отвар.
Ингредиенты
- говядина на кости – 1 кг;
- говяжьи кости с мозгом – 500 г;
- морковь – 2 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- корень сельдерея – 100 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чёрный перец горошком – 8–10 шт.;
- соль – 1–1,5 ч. л.;
- вода – 3 л.
Приготовление
- Говядину и кости тщательно промыть, выложить в большую кастрюлю и залить холодной водой.
- Медленно довести до кипения, аккуратно снять пену и уменьшить огонь до минимального.
- Добавить очищенные и крупно нарезанные морковь, корень петрушки и сельдерея.
- Луковицу разрезать пополам, подрумянить срезом на сухой сковороде и добавить в кастрюлю вместе с чесноком.
- Положить лавровый лист и чёрный перец горошком, варить на очень слабом кипении 3–4 часа, не накрывая крышкой.
- Посолить за 20–30 минут до конца варки, затем процедить бульон, мясо использовать отдельно.
