Сочная запечённая телятина с травами и чесноком – это рецепт, который согреет холодным вечером. Мясо получается мягким, ароматным и с насыщенным соусом. Попробуйте приготовить дома, чтобы почувствовать настоящую домашнюю кухню.
Ингредиенты
- 1 кг задней части телятины целиком;
- 4–5 крупных зубчиков чеснока в шелухе;
- 2–3 листа лавра;
- 3–4 горошины душистого перца;
- Горсть свежих трав (шалфей, розмарин, тимьян);
- Немного овощного бульона (около 3 см высоты в кастрюле);
- Соль и чёрный перец;
- 1 чайная ложка муки, разведённая в ¼ стакана тёплой воды.
Приготовление
- Разогреть духовку до 170˚C, выбрав режим, который обеспечивает равномерное запекание (верх-низ или обычный нагрев).
- Вымыть мясо, тщательно обсушить и натереть солью.
- В чугунной или жаропрочной кастрюле разогреть масло. Обжарить телятину со всех сторон до золотистой корки.
- Добавить чеснок, лавровые листья, душистый перец и свежие травы.
- Залить бульоном до высоты примерно 3 см. Накрыть крышкой.
- Поставить в духовку и запекать примерно 2,5 часа. Через 1–1,5 часа аккуратно перевернуть мясо, чтобы оно равномерно пропеклось и пропиталось соками.
- Проверять жидкость, при необходимости доливать бульон или воду.
- Вынуть мясо, чеснок и травы. Мясо оставить отдыхать.
- Поставить кастрюлю на плиту, соскрести вкусные частички со дна. Добавить чеснок без шелухи.
- Влить муку с водой, размешать до загустения соуса. При необходимости добавить воду.
По следам кулинарии
- Чеснок: cмягчение и карамелизация вкуса. При медленном запекании в шелухе чеснок постепенно прогревается, и его зубчики становятся мягкими и сладкими. Они теряют резкую остроту сырого чеснока и приобретают мягкий, слегка карамелизованный вкус, который гармонично оттеняет мясо.
- Защита от перегрева и горечи. Шелуха действует как натуральная защита. Зубчики не контактируют напрямую с высокой температурой и жиром, поэтому не подгорают и не становятся горькими. Это особенно важно при долгом запекании в духовке.
- Лёгкое использование в соусе. После запекания чеснок легко вынимается из шелухи и превращается в мягкую, кремообразную массу, которую можно размять в соусе. Это добавляет насыщенный чесночный аромат без резкости и острых кусочков.
- Эстетика и аромат. Чеснок в шелухе выглядит аккуратно в запеченном блюде, не разваливается и не смешивается полностью с мясом до момента, когда вы решите его использовать. Он постепенно отдаёт аромат, не перебивая основной вкус.
Итог: использование чеснока в шелухе – это способ получить мягкий, сладковатый чесночный вкус, который равномерно ароматизирует мясо и соус, без риска горечи или чрезмерной остроты.
