Сочные внутри и румяные снаружи куски свиной шеи, запечённые в духовке с добавлением тыквы и вяленых помидоров. Тыкву можно заменить бататом. Это сытное и ароматное блюдо – запечённые стейки из свиной шеи с тыквой и вялеными помидорами идеально подходит для осеннего ужина или воскресного обеда. Сочетание нежного мяса, сладкой тыквы и насыщенного вкуса вяленых помидоров придаёт блюду особую глубину. Каперсы добавляют пикантности, а соевый соус и вино создают насыщенный соус, который прекрасно сочетается с мясом.
Ингредиенты
(4 порции)
- 700 г свиной шеи;
- Соль морская и свежемолотый чёрный перец;
- 2 зубчика чеснока;
- 1/2 ч. л. тимьяна;
- Щепотка хлопьев чили;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. оливкового масла extra virgin;
- 125 мл белого вина (или яблочного сока, воды);
- 300 г тыквы;
- 6 кусочков вяленых помидоров;
- 1 ст. л. каперсов (по желанию);
- Руккола и красный лук для подачи.
Приготовление
- Шею нарезать на стейки толщиной около 1,5 см. Чеснок очистить и измельчить.
- В миске смешать чеснок, тимьян, чили, соевый соус и оливковое масло. Полученной смесью натереть стейки с обеих сторон, посолить и поперчить. Оставить мясо мариноваться на 30 минут.
- Тыкву очистить и нарезать кубиками. Вяленые помидоры нарезать на полоски. В форму для запеканки выложить стейки, тыкву, помидоры и каперсы. Влить белое вино и накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 180°C духовке около 40 минут.
- Снять фольгу и запекать ещё 10–15 минут до золотистой корочки. Подавайте с рукколой и красным луком.
По следам кулинарии
Выбор тыквы для блюда
- Если планируете хранить, выбирайте цельную, без повреждений, хранится 1–2 месяца в сухом прохладном месте.
- Выбирайте сладкие и плотные сорта: Хоккайдо, Баттернат, мускатная.
- Кожура должна быть однородной, без пятен, трещин и мягких участков.
- Тыква должна быть твёрдой и тяжёлой для своего размера – это показатель сочной мякоти.
- Хвостик должен быть сухим и плотным, без признаков гнили.
- Оптимальный размер для салата – 1–2 кг, крупные плоды часто водянистые.
- Спелая тыква издаёт лёгкий сладкий аромат при близком рассмотрении.
