В простом семейном варианте, который описан на выбранном польском сайте, появляются Крокеты из щуки как смачная закуска или основное блюдо – мягкая рыбная начинка, сформованная в котлеты и обжаренная до золотистой корочки.
Ингредиенты
- филе щуки – 350–500 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- панировочные сухари – 2 ст. л. + для обвалки;
- соль – по вкусу;
- чёрный перец молотый – по вкусу;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- щавель/зелёный лук (или шнитт-лук) – 4 ст. л. мелко нарезанный;
- масло для жарки – по потребности.
Приготовление
- Подготовьте щуку – очистите и, при необходимости, слегка ошпарьте филе в подсолённой кипящей воде 3–5 минут, чтобы белок схватился; остудите и аккуратно отделите мясо от костей.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности; чеснок измельчите. Остудите.
- В миске соедините мелко нарубленное или перемолотое филе щуки, слегка отжатую панировочную крошку (2 ст. л.), яйцо, обжаренный лук и чеснок, нарезанный шнитт-лук; приправьте солью и перцем; тщательно вымешайте фарш и оставьте на 10–15 минут для набухания.
- Сформируйте котлеты/крокеты нужной формы; обваляйте в панировочных сухарях.
- Обжаривайте на разогретом масле до румяной корочки с каждой стороны 3–4 минуты или во фритюре до золотистого цвета; порциями, чтобы масло не остыло.
- Готовые крокеты выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира; подавайте горячими.
