Салат со свеклой и тыквой

Запечённые овощи, сливочная горгонзола и ореховая заправка создают сбалансированный вкус, в котором сладость и лёгкая пикантность дополняют друг друга – салат со свёклой и тыквой подаётся с хлебом и отлично подходит как для ужина, так и для неспешного обеда.

Ингредиенты

• 1 небольшая свёкла;
• 1/2 небольшая тыква хоккайдо;
• 60 г горгонзолы;
• 40 г орехов кешью;
• 100 г помидоров черри;
• 80 г микса молодых листьев (или обычного салатного микса);
• 1/5 небольшого граната.

Заправка

• 3–4 ст. л. оливкового масла;
• 1 плоская ст. л. жидкого мёда;
• 1/2 мандарина;
• 1 ч. л. мёдовой горчицы;
• 1 плоская ст. л. арахисовой пасты или 20 г орехов кешью;
• щепоть соли и чёрного перца.

Приготовление

1. Салат со свёклой, тыквой и горгонзолой готовится довольно быстро. Больше всего времени занимает запекание свёклы и тыквы, но их можно запечь заранее, например накануне, а затем лишь нарезать и смешать с остальными ингредиентами.
2. Небольшую или среднюю свёклу тщательно моем и выкладываем в форму, застеленную бумагой для выпечки. Обычно свёклу запекают целиком, но при желании её можно разрезать пополам. Кожуру не снимаем – очищаем корнеплод уже после запекания.
3. Свёклу, запечённую целиком, готовим около 60 минут при температуре 180°C. Если разрезать её пополам или использовать совсем небольшие экземпляры, достаточно примерно 40 минут. Чем крупнее свёкла, тем больше времени потребуется для запекания.
4. Тыкву хоккайдо моем, нарезаем толстыми ломтиками и выкладываем на противень.
5. Готовую свёклу полностью остужаем, затем очищаем, при необходимости используя перчатки, чтобы не окрасить руки.
6. Нарезаем свёклу мелким кубиком или тонкими ломтиками – по желанию. Тыкву очищаем и нарезаем крупными кусочками.
7. В две глубокие тарелки поровну раскладываем микс молодых листьев или салатный микс. Сверху выкладываем разрезанные пополам помидоры черри, свёклу и тыкву.
8. Для заправки в высокий стакан или чашу блендера добавляем оливковое масло, мёд, сок из половины мандарина, горчицу, арахисовую пасту или орехи кешью, а также щепоть соли и перца.
9. Коротко пробиваем всё погружным блендером до однородности.
10. На салат выкладываем измельчённую горгонзолу и орехи кешью.
11. Посыпаем зёрнами граната и поливаем апельсиново-ореховой заправкой.

Салат со свёклой и тыквой готов. Подаём с хлебом. Приятного аппетита!

^{Источник}

Тыква Хоккайдо (Hokkaido pumpkin, также известна как Red Kuri squash) – это маленькая круглой или грушевидной формы тыква с тонкой оранжево-красной кожурой и ярко-оранжевой плотной сладкой мякотью. Отличается мягким ореховым вкусом, который сохраняется после запекания, варки или тушения. Кожуру можно есть, особенно после термической обработки. Идеально подходит для супов, запеканок, салатов и десертов.