Дрожжевой пирог с сахарной крошкой

Нежный домашний дрожжевой пирог с сахарной крошкой хорошо подходит к чаю или кофе – у него мягкий, воздушный мякиш, сливочная основа и простая, классическая подача без лишних добавок. Основа этого варианта – польский рецепт с изюмом и масляной крошкой сверху.

Ингредиенты

• свежие дрожжи – 30 г;
• мука пшеничная – 400 г;
• сахар – 100 г;
• молоко тёплое – 250 мл;
• яичные желтки – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло растопленное – 100 г;
• изюм – около 1/2 стакана;
• мука пшеничная для крошки – 100 г;
• сахар для крошки – 80 г;
• сливочное масло холодное для крошки – 80 г.

Приготовление

1. Если используете свежие дрожжи, приготовьте опару: раскрошите дрожжи в тёплое молоко, добавьте немного сахара и муки, перемешайте и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут. Если дрожжи сухие, их можно сразу смешать с мукой.
2. Яичные желтки и яйцо взбейте с сахаром до светлой массы.
3. В большую миску всыпьте муку, добавьте подошедшую опару или молоко с сухими дрожжами.
4. Влейте яичную массу и вымешивайте тесто около 10–12 минут руками или миксером с насадками-крюками.
5. За 2 минуты до конца замеса введите растопленное, но не горячее сливочное масло в 3 приёма.
6. В конце добавьте изюм и ещё раз аккуратно вымесите тесто.
7. Накройте миску и оставьте тесто на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось примерно вдвое.
8. Смажьте форму маслом или слегка нейтральным жиром и переложите тесто.
9. Для крошки разотрите пальцами муку, сахар и холодное сливочное масло до состояния крупной крошки.
10. Распределите крошку по поверхности теста.
11. Поставьте форму в холодную духовку на вторую полку снизу и включите режим верх–низ.
12. Выпекайте около 35 минут при 180°C до лёгкого подрумянивания.
13. Дайте пирогу остыть и не разрезайте его горячим.

^{Источник}