Довольно часто, в период с осени до середины весны, встает вопрос: как сделать капусту мягкой, чтобы использовать ее в различных блюдах, особенно в салатах. Если выращенные помидоры и огурцы можно купить тепличные, то капусту так просто не достанешь. Польские домохозяйки предлагают решение этой проблемы.
Варианты решения
Соление и перетирание
- Нашинкуйте капусту тонко, положите в большую миску и равномерно посолите.
- Руками аккуратно «перемните» капусту 3–5 минут – структура клеток слегка разрушится, и капуста начнёт «садиться», становясь мягче.
- Оставьте капусту на 15–30 минут, чтобы соль подействовала. Затем слейте выделившийся сок.
Кислотная заправка
- Добавьте уксус или лимонный сок к капусте и перемешайте.
- Оставьте капусту настояться 20–30 минут – кислота размягчит волокна и сделает капусту нежнее.
Лёгкое ошпаривание
- Ошпарьте капусту кипятком 1–2 минуты или слегка пропарьте.
- Быстро охладите листья – это поможет сохранить текстуру и упругость.
Комбинированный способ
- Сначала посолите и слегка перемните капусту.
- Отожмите лишний сок.
- Добавьте кислотную или масляную заправку.
- Такой метод даст мягкую капусту с сохранением структуры и насыщенного вкуса.
Советы
- Удаляйте твёрдую сердцевину – она самая жёсткая.
- Нарезайте капусту тонко – так она быстрее размягчается.
- После массажа с солью обязательно отжимайте лишнюю влагу.
- Для более мягкой капусты оставьте капусту настояться в холодильнике несколько часов.
Источники: ChefsResource, HomeDiningKitchen, CulinaryHill
