Большие ракушки с мясной начинкой

Для сытного обеда хорошо подходят большие ракушки с мясной начинкой. Блюдо собирают с томатным соусом, мясом, белым соусом и сыром. Потом форму ставят в духовку и запекают до мягкости и румяного верха.

Ингредиенты

• крупные покупные макаронные ракушки для фарширования, сухие – около 250 г;
• свиной фарш – 400 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 1 шт.;
• томатная паста или рубленые помидоры из упаковки или банки – 500 г;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• базилик – горсть листьев;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• мини-моцарелла – 1 упаковка;
• сахар – щепоть;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу;
• пшеничная мука – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• тертый пармезан – 3 ст. л.;
• дижонская горчица – 1 ч. л. с горкой;
• молоко – 300 мл;
• мускатный орех – щепоть.

Приготовление

1. Сначала приготовьте белый соус из масла, муки и молока.
2. Добавьте в него пармезан, горчицу, соль и перец.
3. Снимите соус с огня и немного остудите.
4. Влейте томатную основу в сотейник.
5. Добавьте два зубчика чеснока, уксус, ложку масла, сахар, соль и перец.
6. Доведите соус до кипения.
7. Варите его 5–7 минут на слабом огне.
8. Добавьте листья базилика и отставьте.
9. Отварите ракушки в подсоленной воде по времени на упаковке.
10. Откиньте их на дуршлаг, промойте холодной водой и обсушите.
11. Нарежьте лук мелким кубиком.
12. Разогрейте на сковороде две ложки масла.
13. Обжарьте лук до мягкости.
14. Добавьте оставшийся чеснок и фарш.
15. Посолите и поперчите начинку.
16. Готовьте 3–4 минуты, помешивая.
17. Смешайте мясо с белым соусом.
18. Разогрейте духовку до 220 °C.
19. Распределите томатный соус по дну формы.
20. Плотно наполните ракушки мясной начинкой.
21. Сверху на каждую ракушку положите половину шарика сыра.
22. Запекайте 15–18 минут.
23. Перед подачей можно добавить немного базилика.

По следам кулинарии

• Для этого блюда берут именно крупные сухие ракушки для фарширования;
• Их не делают вручную, а покупают в упаковке;
• Варить ракушки лучше до состояния легкой упругости;
• После промывания их удобнее оставить на дуршлаге;
• Начинку лучше делать не сухой, а слегка сочной;
• Томатный соус нужен и для вкуса, и для запекания;
• Сыр сверху помогает сохранить мягкость начинки.

^{Источник}