Шагувки – картофельные клёцки нарезанные по диагонали

Шагувки хорошо подходят для спокойного домашнего обеда. Тесто делают на варёном картофеле, яйцах и двух видах муки. Клёцки режут наискось, поэтому они получают узнаваемую форму. Основа выходит простой, сытной и удобной для повседневной подачи.

Ингредиенты

• картофель – 1 кг;
• мука пшеничная – 200 г;
• мука картофельная – 2 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• соль – немного;
• растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление

1. Варёный картофель пропустите через пресс.
2. Выложите массу на рабочую поверхность.
3. Добавьте пшеничную и картофельную муку, яйца и немного соли.
4. Замесите плотное тесто.
5. Разделите его на несколько частей.
6. Скатайте жгуты толщиной около 3 см.
7. Подпыляйте тесто и нож мукой.
8. Нарежьте заготовки по диагонали.
9. Доведите воду до кипения, посолите и влейте масло.
10. Опускайте клёцки партиями в кипящую воду.
11. После всплытия варите их ещё около 2 минут на слабом огне.

^{Источник}

По следам кулинарии

• Картофель лучше варить в кожуре – так он берёт меньше воды;
• После варки картофель нужно хорошо обсушить и немного остудить;
• Горячий картофель даёт более липкую массу и требует лишней муки;
• Пюре должно быть ровным, без кусочков и плотных комков;
• Удобнее всего протирать картофель через пресс или мелкую решётку;
• Пшеничную муку лучше вводить без избытка – иначе клёцки станут тяжёлыми;
• Картофельная мука помогает сделать структуру более собранной;
• Тесто не стоит долго мять руками – оно быстро начинает липнуть;
• Если масса слишком мягкая, дайте ей постоять пару минут;
• Рабочую поверхность лучше слегка подпылить, а не засыпать мукой;
• Жгуты стоит катать одинаковой толщины – тогда всё сварится ровно;
• Диагональная нарезка даёт характерную форму и аккуратный вид;
• Нож лучше время от времени присыпать мукой;
• Заготовки не стоит складывать плотной кучей – они могут слипнуться;
• Вода для варки должна быть хорошо подсоленной;
• Масло в воде немного снижает риск слипания;
• Клёцки удобнее опускать партиями, без спешки;
• После всплытия не держите их долго – картофельное тесто быстро переваривается;
• Готовые шагувки лучше вынимать шумовкой, а не откидывать резко;
• После варки их можно сразу подать с маслом;
• Для более сытной подачи подходят жареный лук, шкварки или сметана;
• Если хотите румяную корочку, слегка обжарьте уже сваренные клёцки на сковороде.