Подлясский суп с опятами – традиционное ароматное блюдо из опят, родом из Подлясья. Этот суп особенно согревает в холодные дни и наполняет дом лесными ароматами, создавая уютную, тёплую атмосферу.
Ингредиенты
- ~1 кг маринованных опят;
- 2 средние луковицы;
- 3 средние моркови;
- 1 корень петрушки;
- 4–5 средних картофелин;
- 1/2 небольшого корня сельдерея;
- 5 зёрен душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- 2–3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки;
- соль и перец – по вкусу;
- растительная сливка для «забеливания»;
- 2–3 столовые ложки масла.
Приготовление
- Опята очистить и промыть холодной водой, положить в кастрюлю.
- Залить столько воды, чтобы покрыла грибы, и варить 10–15 минут, затем отцедить.
- Лук нарезать кубиком; морковь и петрушку пластинками; сельдерей кубиком.
- В кастрюле разогреть масло, добавить лук, грибы, морковь, петрушку, сельдерей, зёрна душистого перца, лавровые листья и щедрую щепотку соли, слегка обжарить несколько минут.
- Залить так много воды, чтобы ингредиенты были только покрыты, и варить 20 минут.
- Добавить нарезанный картофель и натёртую петрушку, варить до мягкости картофеля.
- Посолить, поперчить по вкусу, затем забелить растительной сливкой.
Лесные дары Подлясья
Подлясье – один из самых самобытных регионов Польши, где кухня формировалась на стыке лесной, крестьянской и приграничной традиции. Здесь всегда готовили из того, что давала природа: грибы, корнеплоды, картофель, зерно. Опята занимают особое место – их собирали массово, солили, мариновали и использовали как закуску и ингредиент горячих блюд.
Подлясский суп с опятами – пример именно такой «практичной» кухни. Это не праздничное блюдо и не ресторанная фантазия. Суп готовили осенью и зимой, когда свежих грибов не было, а маринованные оставались под рукой. В отличие от более тяжёлых мясных супов, он строится на простом овощном основании с грибным вкусом. Специи усиливают аромат, характерный для региона.
Для Подлясья типично использование корня петрушки, сельдерея, моркови и картофеля без излишней обработки. Овощи режут крупно, чтобы сохранить текстуру. Суп получается сытным, но не тяжёлым, с ярким грибным ароматом. Лёгкую кислинку дают опята. Традиционно его «забеливают» сливками или их растительной альтернативой. Это смягчает вкус и делает блюдо более округлым. Такие супы готовят до сих пор как сезонное блюдо. Они связаны с лесом, сбором грибов и домашними заготовками. Это региональная кухня, не музейная и не стилизованная, а функциональная и понятная.
Такие супы до сих пор готовят в подлясских домах как сезонное блюдо, связанное с лесом, сбором грибов и домашними заготовками. Это живая региональная кухня, не музейная и не стилизованная, а функциональная, понятная и очень честная.
